La chita frita al ajo al estilo tailandés es una explosión de sabor que combina lo mejor del pescado fresco con los aromas intensos y especiados del sudeste asiático.
Ideal para quienes disfrutan de sabores potentes y contrastantes, la chita frita al ajo al estilo tailandés es una preparación sencilla pero impactante, perfecta para una comida especial con aire exótico.
Sigue esta receta:
Mezcle media cucharada de salsa de pescado, media de azúcar, el aceite de ajonjolí y dos cucharadas de jugo de limón. Reserve.
Haga un corte horizontal en la parte inferior de la chita y deseche las vísceras. Realice dos cortes verticales en ambos lados del cuerpo y sazone el interior con la salsa anterior. Refrigere por una hora, retire y seque la chita con papel absorbente. Cúbrala por ambos lados con el chuño y coloque en el interior un diente de ajo en láminas y las hojas de limón.
Caliente el aceite en un wok a fuego alto. Baje el fuego al mínimo y fría la chita de cuatro a cinco minutos por lado. Retire del fuego y reserve.
En una olla a fuego bajo, ponga el caldo de pescado, el curry rojo, la pulpa de tamarindo, media cucharada de la salsa de pescado, un diente de ajo picado, el tallo de culantro, el kion y el azúcar rubia restante, y cocine el caldo durante cinco minutos. Reserve la salsa.
Con un mortero, triture la raíz y los primeros 15 centímetros del tallo de una rama de hierbaluisa hasta deshilacharla y elimine el exceso de jugo exprimiéndola con la mano. En el mismo aceite donde frió la chita, fría la hierbabuena a fuego medio por 30 segundos. Retire con una espumadera y reserve.
Corte tres dientes de ajo en láminas, póngalo en un colador metálico y sumérjalo en el aceite a fuego medio por 10 segundos. Retire y reserve.
En un wok a fuego medio, fría el ajo restante, picado, por tres minutos. Retire con un colador y reserve el ajo tostado.
Mezcle el jugo de limón, el ají limo, el culantro y el resto del jugo de limón, de la salsa de pescado, del azúcar rubia y de la hierbaluisa finamente picada. Reserve la salsa Nam prik.
Vierta la salsa de chita en un plato rectangular y coloque la chita al lado. Esparza encima la hierbaluisa frita y las láminas de ajo. Espolvoree el ajo tostado alrededor de todo el plato. Acompañe con la salsa Nam prik. Sirva.
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