La Niña: ¿qué se sirve en uno de los restaurantes más creativos y vanguardistas de Lima?

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Para hacer un poco de memoria gastronómica, aclaremos que este no es el primer local comandado por el joven chef en llevar dicho nombre. La primera Niña también estuvo ubicada en Miraflores, pero en otro entorno: era una concurrida calle con bares y discotecas, bastante distante del concepto que hoy nos concierte. La pandemia demoró los planes iniciales de Andrés —como pasó con muchos otros talentos en el rubro—, pero no los frenó. Embarcado en la remodelación de una esquina emblemática de la avenida Angamos (donde antes se ubicaba el café Gianfranco) el proyecto de la nueva Niña fue cogiendo forma de a pocos.

El resultado es de verdad extraordinario. Primero, en lo arquitectónico: su casa rosada tiene al menos cinco ambientes diferenciales, según la experiencia que se busque vivir (incluida una amplia terraza), además de una barra que conecta todo. Segundo, y no menos importante, la cocina. La costa es el hilo conductor para el menú degustación (“Un viaje atemporal”) y buena parte de la carta regular. Hay vanguardia, mucha técnica, buen uso del producto, excelente dominio de los sabores y un factor sorpresa que se hace muy presente en la mesa de Orellana a lo largo de toda la comida. El maridaje y coctelería son, evidentemente, un punto fuerte por aquí, pero al bar de La Niña le dedicaremos pronto una visita más exhaustiva.

A Andrés no le gusta explayarse en la descripción de los platos. Le basta con nombrar tres ingredientes, y eso nos basta a nosotros también. Almejas, ají charapita, limón mandarina. Mero, loche, sarandaja. Conchas, algas codium, yuca. Cuy, papa seca, olluco. Cordero, tucupí, papa pituca. Y así en adelante. Lo que sea que se busque experimentar por aquí es posible. Incluso su famoso ‘dark kitchen’ de pizzas podría volver pronto. Miremos con atención lo que se cocina por aquí, porque bien podría marcar el rumbo de nuestro futuro culinario. //