Seco de res: la infaltable receta para saborear esta delicia peruana en familia

El seco de res es uno de los platos infaltables dentro del recetario peruano. La Gastronauta nos regala su receta para 6 personas y los tips esenciales para obtener una carne súper suave.

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Ingredientes

• 1kg de carne para guiso
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de ajo molido
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de pasta de ají mirasol
• 1/2 taza de culantro en pasta
• 1 botella de 333ml de cerveza negra
• 1lt caldo de res, vegetales o agua
• 2 papas amarillas en cubos
• 1/2 taza de arvejas peladas
• 2 zanahorias en rodajas
• Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

En una olla a fuego medio agregamos un chorro generoso de aceite y sellamos los trozos de carne. Cuando están dorados, y antes de darles la vuelta, sazonamos con sal, pimienta y comino a gusto. Una vez dorados, retiramos y reservamos. En la misma olla, agregamos la cebolla picada junto con el ajo molido y una vez dorado, agregamos la pasta de ají amarillo, pasta de ají mirasol y culantro licuado. Aderezamos unos minutos y cuando vemos que se quiere pegar a la olla, agregamos la cerveza negra para raspar y recuperar el sabor al fondo de la olla. Regresamos los trozos de carne, cubrimos con el líquido elegido y dejamos cocinar a fuego medio bajo con la olla tapada, durante 2 horas (aproximadamente) o hasta que la carne se pueda cortar con cuchara. Agregamos las papas, las arvejas y las zanahorias y cocinamos durante 8 minutos hasta que estén suaves y la salsa del seco espese. Listos para servir acompañado de frejoles y arroz.

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