Receta de enchiladas rojas de pollo

Las enchiladas son un clásico infalible de la cocina mexicana. Esta versión, rellena de pollo y bañada en una sabrosa salsa de guajillos, combina texturas suaves con un picor controlado que encanta. Acompañadas de queso y un toque de culantro, estas enchiladas serán la estrella de tu mesa.

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Preparación:

• Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore los ajos y la cebolla en trozos durante 10 minutos. Retire el aderezo y añada los ajíes. Cocine durante 10 minutos, hasta que estén suaves. Licúe el aderezo con los ajíes hasta lograr una crema. Sazone con sal y pimienta.
• Aparte, ponga la carne en un bol, cúbrala con la crema de chipotles y tape. Lleve al refrigerador y deje macerar durante dos horas. Luego, deje reposar a temperatura ambiente durante una hora más.
• Retire la carne del bol y póngala en una sartén o en una parrilla a fuego medio y cocine durante ocho minutos por lado, bañando con el líquido de maceración.
• Retire del fuego y deje reposar durante ocho minutos. Corte la carne en tajadas delgadas y pique. Reserve caliente.
• Para preparar el guacamole, en un bol mezcle la palta, el culantro y la cebolla picada. Triture ligeramente con un tenedor y sazone con sal y unas gotas de jugo de limón. Agregue el tomate e integre.
• Caliente las tortillas en una sartén sin aceite o fuego medio, durante 30 segundos, hasta que estén suaves. Coloque un poco de la carne en cada tortilla, doble como un taco y sirva con el guacamole.