La comida marina forma parte de la gastronomía peruana, y está compuesta por platos típicamente nacionales como la parihuela, desde el norte la jalea, y el emblemático, tradicional y exquisito cebiche. Uno de los platos bandera hecho a base de pescado crudo marinado en limón, y afamado a nivel mundial, cuenta con una efemérides propia que se declaró como tal hace casi 15 años, pero que a inicios de 2023 fue oficializada por el Congreso de la República. A propósito de la conmemoración culinaria por el Día Nacional del Cebiche, conoce cómo es la preparación del mismo, qué aporta al cuerpo humano, y cuáles son los ingredientes que lo consolidan y reconocen como el más consumido del país.
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Reconocido y declarado en 2004 como Patrimonio Cultural de la Nación, y 7 años después enmarcado en una efemérides que le rinde a tributo a sus atributos culinarios, y a esa combinación de pescado, limón, cebolla roja y ají limo que deleita los paladares peruanos, el cebiche es, sin duda, el rey de la gastronomía nacional gracias a los insumos que la componen y variantes que la hacen irresistible.
El plato bandera del Perú contiene ingredientes básicos y de fácil acceso, y ello permite que su consumo en los hogares del país sea frecuente en un fin de semana familiar, por ejemplo, y a la vez nutra y prevenga enfermedades.
A continuación, y con miras a la celebración del decimoquinto Día Nacional del Cebiche, repasemos cómo se prepara este alimento típico con receta e ingredientes clásicos, y acompañamientos que lo decoran y complementan:
- INGREDIENTES
- 1 kilo de filete de lenguado
- 1 taza de zumo de limón
- 2 cebollas rojas
- 3 ajíes limo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jugo de kion obtenido de la ralladura de un trozo del jengibre y posterior compresión con la mano
- Sal / Culantro picado y en rama / 2 cubos de hielo
La preparación del cebiche empezará con el corte de los 2 ajíes limo en cuadraditos, y sin semillas ni venas, y el mismo procedimiento debe realizarse con las cebollas rojas en juliana.
Seguidamente, se procederá a machacar los dientes de ajo, y mezclarlos con el jugo de limón, 3 ramitas de culantro partidas y una cucharada del kion exprimido que durante aproximadamente 3 minutos tienen que reposar a la espera de la combinación definitiva.
Realizar cortes a cada filete de pescado en forma de cubos, y también reservarlos, pero esta vez por 1 minuto luego de colocarlos en un bowl y sazonarlos con sal al gusto.
En el bowl donde se preparó la primera mezcla, añadir los ajíes limo, las cebollas rojas y echar los 2 cubos de hielo que deben ser revueltos con el zumo de limón colado.
Finalmente, hay que integrar el culantro picado, y servir de inmediato acompañado por cebolla, lechuga, camote, choclo sancochado y cancha serrana.
Asimismo, se puede decorar con ají limo en rodajas y más culantro.
Con respecto al Día Nacional del Cebiche, es importante precisar que desde inicios del siglo XXI, exactamente a partir del 2004, la efemérides fue tomando forma hasta su instauración oficial, y años más tarde, terminó siendo establecida formalmente por el Poder Legislativo.
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El Ministerio de la Producción (PRODUCE) del gobierno que presidió Alan García fue el principal promotor de la iniciativa que regulaba la celebración en honor al simbólico, tradicional y sabroso plato preparado con un protagonista proveniente del mar.
Para conmemorar el Día Nacional del Cebiche, el 18 de setiembre de 2008, PRODUCE instauró y promulgó la Resolución Ministerial N° 708 que definía como tal al evento para festejarse cada 28 de junio, en coordinación y acuerdo planteado con la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP).
Quince años después, la efemérides ha sido oficialmente constituida por la Comisión de Comercio Exterior y Turismo del Congreso de la República, quien aprobó el dictamen del Proyecto de Ley 3703 el 29 de marzo de 2023, y asimismo dispuso la ejecución de actividades que promuevan el consumo del plato bandera nacional durante la última semana de dicho mes para fortalecer la reactivación del turismo.
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