Arroz con mariscos: tres recetas espectaculares para cocinar en casa

¿Quién no ha tenido un antojo de arroz con mariscos, pero no sabe cómo se preparan? En esta nota te dejamos tres recetas para cocinarlos en casa y en familia o con tus mejores amigos. Será una manera divertida de disfrutar el verano y de tiempo de calidad.

Anota las instrucciones, prepara y disfruta:

1. Receta de arroz con mariscos de Punta Sal

Uno de los clásicos marinos con un toque especial. Aprende los ingredientes que necesitas y cómo es la preparación.

Ingredientes:

• 4 cdas. aceite vegetal
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 3 cdas. ají panca molido
• 400 g mixtura de mariscos
• 2 tzs. caldo de pescado
• 4 cdas. vino blanco
• 1 cdta. culantro picado
• 6 tzs. arroz cocido
• 1/4 pimiento rojo asado
• 4 cdas. arvejas cocidas
• 1 cda. aceite de achiote
• 1 cda. perejil picado
• Sal y pimienta

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Preparación:

En una sartén grande caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore el ajo y la cebolla durante cuatro minutos. Añada el ají panca, sazone con sal y pimienta, y después de tres minutos agregue los mariscos. Saltee a fuego alto durante cuatro minutos. Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y cocine tres minutos más. Eche el arroz, el pimiento y las arvejas, y cocine durante un minuto aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Vierta el aceite de achiote, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos y decore con el perejil.

2. Receta de arroz con mariscos a la chiclayana de Caplina

Esta versión norteña del conocido platillo es una delicia. Conoce qué ingredientes necesitas y cómo prepararlo.

Ingredientes:

• 1 1/2 cda. aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 1 ajo molido
• 4 cda. margarina
• 1/4 cda. palillo
• 4 cda. crema de ají amarillo
• 1 tz. culantro molido
• 1 pimiento en tiras
• 2 ajíes amarillos sin pepas ni venas
• 16 colas de langostinos
• 1/2 kg. pulpo cocido
• 16 calamares
• 8 conchas de abanico
• 2 cda. vino blanco
• 1/8 tz. chicha de jora
• 1/2 cda. aceite de achiote
• 2 tz. caldo de pescado
• 1/2 kg. arroz
• 1/2 tz. arvejas cocidas
• 4 pancas de choclo
• 1/2 cda. aceite de oliva
• 2 cda. culantro picado
• Chips de yuca
• Salsa criolla
• Sal y pimienta

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Preparación:

En una sartén, a fuego medio caliente el aceite vegetal y dore la cebolla con el ajo durante tres minutos. Retire y licúe. Reserve la pasta de aderezo. Caliente la margarina en una sartén a fuego medio y dore el palillo. Añada la pasta de aderezo, la crema de ají amarillo, el culantro molido, el pimiento y el ají amarillo en tiras. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante cinco minutos. Incorpore los langostinos, el pulpo, los calamares y las conchas, mezcle y saltee durante cinco segundos. Vierta el vino y saltee cinco segundos más. Cuele, retire y reserve los mariscos. Regrese el vino a la olla, añada la chicha de jora, el aceite de achiote y el caldo de pescado, y cocine durante 10 minutos. Agregue el arroz y mezcle durante un minuto. Eche las arvejas y deje cocinar durante 30 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Regrese los mariscos a la olla, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos a la chiclayana sobre las pancas de choclo, rocíe el aceite de oliva y decore con el culantro picado. Acompañe con los chips de yuca y la salsa criolla.

3. Receta de arroz con mariscos (El Villano)

¿Listo para innovar el menú? Te presentamos los ingredientes que necesitas y los pasos a seguir para cocinar este delicioso plato.

Ingredientes

• 3 cdas. aceite
• 5 caparazones de cangrejo
• 2 ramas de apio
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ tomate sin piel ni pepas, picado
• 200 g tentáculos de pulpo cocido y en láminas
• 200 g calamar en aros
• 200 g colas de langostino limpias
• 12 conchas de abanico
• 100 g cabezas de calamar frescas, en trozos pequeños
• 2 cdas. vino blanco
• 1/4 tz. leche
• 1 cda. caldo de pescado
• 3/4 tz. arroz cocido
• 1 cda. culantro finamente picado
• Sal

Preparación

En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite y fría los caparazones de cangrejo hasta que queden dorados. Pase a una olla con un litro de agua hirviendo y el apio. Deje reducir a fuego bajo durante una hora. Cuele y reserve la salsa americana. En una sartén a fuego medio, caliente una cucharada de aceite y rehogue la cebolla, el ajo y el tomate durante 40 minutos. Reserve el aderezo, En otra sartén grande a fuego medio, caliente el aceite restante y dore una cucharada del aderezo cuatro minutos aproximadamente. Agregue los mariscos, vierta el vino y flambee durante dos minutos. Añada una taza y media de la salsa americana y rehogue durante tres minutos aproximadamente. Incorpore la leche y el caldo, sazone con sal y cocine durante dos minutos, Agregue el arroz, mezcle e incorpore el culantro. Retire del fuego y sirva. Si desea, acompañe con queso parmesano y limón.

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