Receta de ensalada de caigua

La ensalada de caigua es un plato saludable y refrescante, que puede servir como un acompañamiento ideal o una comida ligera. Las caiguas, con su sabor ligeramente amargo, combinan perfectamente con las ocas y el queso paria, creando una mezcla de texturas y sabores que seguramente disfrutarás.

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Preparación:

• Ponga en una olla las ocas y tres tazas de agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine durante 10 minutos. Cuele y reserve.
• Corte las caiguas por la mitad, retire las venas y las pepas. Con un cuchillo retire la parte blanca, corte en tiras finas y póngalas en un bol; cúbralas con agua y hielo.
• Aparte, prepare una vinagreta con el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta. Emulsione.
• En un bol ponga las ocas, el rocoto, el culantro, las caiguas bien escurridas y el queso. Vierta la vinagreta, mezcle y sirva.