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La parihuela de pescado con mariscos es un plato emblemático de la gastronomía peruana, una deliciosa y reconfortante sopa de mariscos llena de sabor y frescura.
A continuación, te compartimos la receta para preparar esta exquisita joya de la cocina marina.
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Ingredientes
- ¼ kg. pescado en trozos
- ½ kg. mariscos surtidos
- 8 camarones
- ¼ tz. aceite
- 1 cebolla china picada
- 1 cdta. ajo molido
- 1 tomate chico pelado y picado
- ½ apio chico
- ½ poro
- 2 cdas. ají panca (colorado) molido
- 1 cda. ají amarillo (mirasol)
- sal y pimienta
- 3 lts. agua
- ½ kg. cabezas de pescado
- 2 cangrejos chicos
- 1 huevera de pescado
- 1 rama de culantro
- 1 copa de vino blanco seco
- jugo de limón
Preparación:
Fría en aceite la cebolla, con el ajo, el tomate, el apio, el poro, los ajíes y sazone. Agregue el agua, las cabezas de pescado, los cangrejos limpios y la huevera. Hierva con una rama de culantro por 1/2hora, retire y cuele el caldo. Añada el vino, rectifique la sazón e incorpore el pescado y los mariscos limpios. Al final ponga los camarones enteros con su coral, de un hervor y retire. Agregue jugo de limón y sirva.
Tips
- Mariscos surtidos: Calamares, machas, almejas, y caracoles.
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