Paracas: el paraíso escondido dónde se pueden encontrar las mejores conchas de abanico del mundo

Una orquesta debajo del mar. Esta mañana vamos a descubrir el misterio mejor guardado de la bahía de Paracas, más allá de La Catedral, la playa La Mina o el Candelabro. Casi tres metros debajo de la Costa frente al malecón, y más precisamente a diez minutos del muelle del Hotel Paracas, a Luxury Collection, cada mañana a las 6 am, Luis Vereau, un experimentado kayakista de río y un incansable explorador del Perú, junto a Don Pablo, maestro viejo zorro de mar, aguardan la visita de decenas de turistas peruanos y extranjeros que llegan a Paracas y escuchan esa frase:

“Una orquesta debajo del mar”.

MIRA TAMBIÉN: Tragaluz: ¿Qué novedades trae la carta de verano de una de las terrazas más visitadas de Lima?

La dice Don Pablo, el rostro bronceado por el sol, las manos gruesas con la fuerza suficiente para el trabajo marino, y se refiere a lo que es un auténtico paraíso del turismo gastronómico, a solo dos horas de Lima.

Aquí abajo, justo donde se ha estacionado nuestra embarcación, nacen, crecen, se recolectan y se hacen cebiche, las mejores conchas de abanico del mundo.

***

Cuando don Pablo se refiere a una orquesta, e incluso dice que “allá abajo bailan las señoritas”, se refiere al ruido que hacen las conchas de abanico debajo del mar. Que se pueden comer luego, por ejemplo, en La Chalaca, el restaurante con vista al mar que dirige el chef Miguel Cabrera del Luxury Collection, y también en los mercados más exquisitos de Europa. “Una concha puede costar en Francia 10 euros”, dice Vereau, que además de pescador y aventurero, es el entusiasta líder de Paraíso Camp, un lugar de refugio -aquí puedes ver más info-, que además conserva el primer criadero de conchas de abanico del país, desde hace 40 años. Es tan cotizada este producto marino, que en 2021, el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes), adscrito al Ministerio de la Producción (Produce), anuncia la apertura del mercado de los Emiratos Árabes Unidos (EAU). Los jeques comen conchas de abanico del Perú.

Una a una las quita de la red, las coloca sobre una tabla de acrílico y empieza la música. Es el sonido de la frescura: las conchas saltan y se golpean, antes de recibir un baño de limón y sal.

Alguien propone abrir una botella y el maridaje en la bahía adquiere clima de merecidas vacaciones -en día de trabajo-.

***

¿Cómo hacer para llegar aquí? La recomendación ideal es hospedarse en el Hotel Paracas Luxury Collection, que tiene un paquete inigualable, familiares e incluso para eventos corporativos. Viaje a la Reserva primero, se hospeda, su sube a la embarcación premium “Rayador” y participe de una auténtica recolección de conchas en el mar; seguida de una exquisita y elegante degustación con las seis variedades del producto. El precio por persona es de 593 soles e incluye un buffet interminable de cebiches de conchas, acompañados de 1 copa de espumante, 1 copa de vino blanco y 1 botella de agua mineral.

Mientras se decide, ideal para las vacaciones de verano con la familia, un dato que ilusiona a los maricultores de Paracas: este año se produjeron 30 toneladas, cuando un año promedio alcanzan las 4 o 5. Curiosamente, el Fenómeno del Niño calentó el agua y ayudó a una mejor cosecha. Las mariposas que bailan están listas para la mesa.