¿Con relleno de carne y condimentos o prefieres de diversas verduras? Existe una gran variedad de empanadas y su popularidad es tal que, en Argentina, es el tercer alimento más consumido de acuerdo a la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE).
Su historia se remonta a los tiempos de la llegada de los españoles a América. Así lo indica el crítico enogastronómico Pietro Sorba en su libro “Santa Empanada”: “los responsables de su aparición en América fueron los conquistadores españoles. Lo demuestra la presencia de su nombre en libros de cocina ibéricos anteriores o contemporáneos a la época de Cristóbal Colón”.
La empanada se ha convertido en una tradición de la culinaria argentina (y en otros países de Latinoamérica) que especialmente se disfruta en mayo como parte de sus celebraciones. A continuación, proponemos tres recetas para que disfruten en casa.
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Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg. de harina.
- 200 gramos de grasa.
Para el relleno:
- Matambre.
- Cebolla blanca
- Pimentón.
- Sal.
- Comino.
- Ají en polvo.
Preparación
Para el relleno:
- Hierve el matambre con agua y sal entre 1 hora y 30 minutos a dos horas. Deja enfriar. Por otro lado, reserva el jugo para el relleno. En una olla, pon aceite y un poco de grasa.
- Cocina la cebolla (previamente cortada en cubitos) hasta que quede lo más transparente posible. Agrega una cucharada de pimentón y sal a gusto.
- Corta a cuchillo el matambre en cubitos y deja la grasa. En una olla, pon el matambre picado junto con las cebollas. Agrega, de a pocos, el caldo obtenido del jugo del matambre.
- Cocina unos minutos en el fuego y agrega una pizca de comino. Apaga el fuego y agrega un poco de ají en polvo.
Para la masa:
- Amasa 1 kilo de harina y 200 gramos de grasa.
- Agrega una salmuera (250 cc. de agua tibia con sal gruesa a gusto). La masa tiene que quedar un poco dura. Con estas cantidades se obtienen 45 bollos.
- Deja reposar el relleno por un día para que enfríe y concentre los sabores.
- Con la masa, se moja y deja descansar dos horas dentro de una bolsa.
Armado
- Separa la masa en bollos pequeños y luego amásalos para formar discos delgados. Deja reposar un día. Rellena los discos con el picadillo. Previamente, pica entre 4 y 6 huevos duros que también agregarás como relleno así como cebollín picado.
- En tu mano, cierra el disco con 13 pliegues.
- Antes de llevar las empanadas al horno, déjalas descansar un día para evitar que se abran.
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Ingredientes
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cebollines.
- 250 gr. de zapallo cabutia rallada.
- 1 cdta. de comino.
- 1/2 cdta de canela.
- 1 cdta de pimentón dulce.
- 6 choclos rallados.
- 400 gr. de queso Cuartirolo.
- Sal.
- Pimienta.
- 18 tapas para empanadas.
Preparación
- Pica en brunoise la cebolla, el pimiento rojo y el cebollín.
- Lleva a fuego medio una sartén con grasa y haz un sofrito.
- Agrega el zapallo rallado y deja sofreír por 25 minutos.
- Añade el choclo rallado y deja cocinar a fuego medio. Si se comienza a secar, agrega un poco de leche.
- Deja reducir durante 10 minutos. Retira del fuego y agrega el queso picado en cubos.
- Mezcla hasta que se derrita. Deja enfriar, rectifica y arma las empanadas.
Armado
- En cada una de las tapas de empanada, añade una cucharada de relleno y dobla la tapa a la mitad.
- Sella los bordes.
- Pon las tapas en una bandeja y llévalas al horno a una temperatura de 250° durante 6 o 7 minutos.
Ingredientes
Preparación
Con la remolacha
Para la masa
Para el relleno
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