Un plato emblemático de la cocina ayacuchana, la colorida puca picante.
Ingredientes 6 personas
600 g panceta de cerdo
2 ramas de hierbabuena
2 hojas de laurel
1 cda. orégano
1 cda. granos de pimienta negra
3 cdas. manteca de cerdo
3 cdas. cebolla picada
2 cdtas. ajo molido
2 cdas. ají panca molido
1 kg papa blanca cocida, sin piel, en cubos
1 cda. maní tostado y molido
3 tzs. caldo de pollo
½ beterraga licuada
2 tzs. aceite vegetal
4 tzs. arroz con choclo
salsa criolla con hierbabuena
sal, pimienta y comino
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La puca picante es una receta tradicional con una combinación única de papa, maní y beterraga que le otorga su característico color rojizo. Acompañada con chicharrón y arroz con choclo, es un plato que conquista el paladar.
La puca picante es una receta tradicional con una combinación única de papa, maní y beterraga que le otorga su característico color rojizo. Acompañada con chicharrón y arroz con choclo, es un plato que conquista el paladar.
Sigue estos pasos:
Preparación:
En un bol coloque la panceta con un litro de agua y media taza de sal y déjela reposar de un día para otro. Escurra.
En una olla a fuego bajo, cocine la panceta cubierta de agua, la hierbabuena, el laurel, el orégano y los granos de pimienta hasta que la carne esté suave. Escurra la panceta y córtela en trozos. Reserve.
Caliente en otra olla la manteca y dore a fuego medio la cebolla y el ajo por cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añada el ají panca y dore por cuatro minutos más. Agregue un tercio de la panceta en trozos y dórela. Sazone con sal, pimienta y comino.
Eche las papas y el maní, y remueva. Vierta el caldo y cocine durante un minuto más. Eche la beterraga licuada, mezcle y cocine durante dos minutos más. Reserve la puca picante.
Aparte, caliente el aceite en una sartén y fría la panceta restante hasta dorarla. Escúrrala, sazónela con sal y resérvela.
Sirva el arroz con choclo con la puca picante y coloque encima la panceta dorada. Acompañe con la salsa criolla con hierbabuena.
