El método de cocción en costra de sal resalta el sabor natural de las papas, mientras que el capchi, una mezcla suave de queso, leche y rocoto, aporta el toque perfecto para complementar el tubérculo bandera.
El método de cocción en costra de sal resalta el sabor natural de las papas, mientras que el capchi, una mezcla suave de queso, leche y rocoto, aporta el toque perfecto para complementar el tubérculo bandera.
Sigue estos pasos:
Preparación:
Mezcle en un bol el huacatay, el culantro y la hierbabuena picados. Añada la sal y remueva.
Agregue la clara de huevo y mezcle. Cubra un recipiente refractario con la mitad de la sal con hierbas.
Acomode encima las papas, previamente lavadas y húmedas, y cúbralas con el resto de la sal con hierbas. Llévelas al horno a 180-200 °C durante 30 minutos.
Retire el recipiente del horno y deseche la costra de sal de las papas. Reserve.
Aparte, en un bol triture el queso con un tenedor. Vierta la leche poco a poco y continúe triturando el queso hasta integrar. Eche el rocoto picado y sazone. Reserve el capchi en el refrigerador durante unos minutos.
Sirva las papitas a la sal acompañadas por el capchi.
