Lasagna vegetariana con bechamel de garbanzos

¡Esta lasagna es deliciosa! Aparte es super saludable y nutritiva, los garbanzos en la bechamel le aportan proteína vegetal.

Ingredientes para 4 personas

Para la bechamel:

- 2 tazas de garbanzos cocidos

- 1 1/2 tz. leche

- 2 cucharadas de mantequilla

- 3/4 tz queso parmesano rallado

- Una pizca de nuez moscada

- Una pizca de cayena (opcional)

- Sal y pimienta

Para las berenjenas:

- 4 berenjenas medianas

- Sal

- Aceite de oliva para sellar

Para la salsa de tomate:

- 4 u. tomates pelados y sin pepas cortados en cuadraditos.

- 2 u. dientes de ajo molidos

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Un puñado de albahaca

- Sal y pimienta

Para armar las lasagnas:

- 1 tz de queso mozarella (125 g)

- 1/2 taza de queso parmesano

Preparación: Para las berenjenas: lavar y cortar las berenjenas en láminas de 1 cm aproximadamente, desechando las puntas. Colocarlas en un colador grande sobre un bowl y agregarles sal para que lloren y boten su amargor, por 20 minutos. Luego enjuagar las berenjenas, secarlas y embadurnarlas con aceite de oliva para sellarlas a la plancha o cocinarlas al horno por unos minutos hasta que estén doradas. Reservar.

Para la bechamel de garbanzos: licuar los garbanzos cocidos con un poco de leche y colocarlos en una olla con la mantequilla hasta que se derrita y se incorpore todo. Luego agregar la leche e ir moviendo, cuando este todo incorporado con la ayuda de un batidor globo, agregar la sal, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de cayena (opcional). Al final incorporar el queso parmesano.

Para la salsa de tomate: cocinar todo junto a fuego medio alto de 5 a 7 minutos aproximadamente.

Para armar las lasagnas: sin duda esta es la mejor parte. Colocar en la base de un pyrex un cacharon de bechamel como cama, luego una capa de berenjenas, otra de salsa de tomate, bechamel de garbanzos, queso mozarella, luego berenjenas nuevamente, la bechamel de garbanzos, la salsa de tomate y acabamos con el queso parmesano. Cocinar en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit de 20 a 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar unos minutos y disfrutar.

Cuéntenme si la preparan.

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