Martha Hildebrandt: el significado de “Ajiaco”

Es, en casi toda la América hispana, un guisado –o sopa– de carne, ají, papas y otros ingredientes. Ajiaco es un casi seguro derivado del taíno ají; se descarta, como étimo, el término castellano de origen latino ajo, bulbo que no entra en la composición del ajiaco. Y se descarta igualmente que el elemento final sea el sufijo castellano –aco, improductivo en la lengua hispana desde antes del descubrimiento de América (El Comercio, Lima, 20/2/2008).