Ingredientes 6 personas
- 3 ajíes amarillos frescos molidos
- 7 ajos grandes molidos
- una cucharadita de aceite de achiote
- 1/2 kilogramo de carne de cerdo para guiso
- 1/2 kilogramo de maíz blanco (choclo seco)
- un atado de culantro molido
- una cebolla grande finamente picada
- sal al gusto
- aceite (la cantidad necesaria)
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El espesado chiclayano es uno de los platos más clásicos y consumidos en el norte del país, considerado un plato histórico.
El espesado chiclayano es uno de los platos más clásicos y consumidos en el norte del país, considerado un plato histórico.
Su receta, con combinaciones de sabores e ingredientes únicos hacen que sea una delicia en el paladar.
Sigue esta receta para poder replicar este potaje en casa:
Preparación:
1. Coloque en una olla un chorro de aceite. Cuando esté caliente, eche la carne de cerdo cortada en trozos y un poco de sal. Cuando la carne esté dorada, agregue agua que la cubra y deje cocinar con el recipiente tapado, a fuego medio.
2. Por separado, saque las cabecitas a los granos de maíz y muélalos. Tamice el maíz molido, páselo por una coladera muy fina para que quede como polvo y únalo con el ají, el culantro, los ajos, la cebolla y sal.
3. Cuando la mezcla esté bien unida, agregue un poco de agua hasta formar una pasta.
4. Cuando el chancho esté bien cocido, agregue la pasta anterior a fuego medio bajo, poco a poco, moviendo hasta que se cocine. Si queda muy espesa y no está cocida, vierta un poco más de agua hirviendo. Al servir, rocíe la fuente con el aceite de achiote.
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