Receta de Turrón de Doña Pepa

El turrón de Doña Pepa es uno de los postres más emblemáticos y tradicionales del Perú, especialmente asociado con el mes de octubre y las festividades del Señor de los Milagros.

Esta delicia destaca por su base de palitos de masa dulce y suave, aromatizada con anís, que se hornean hasta quedar ligeramente dorados.

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Preparación:

En un bol, bata la manteca hasta que esté suave y cremosa. Agregue los huevos y un cuarto de taza de agua fría. Incorpore la harina, el polvo para hornear y la sal, previamente cernidos, y una cucharada de anís. Bata hasta obtener una masa uniforme. Envuélvala en papel film y llévela al refrigerador por 30 minutos. Retire la masa del frío y amásela hasta que esté suave. Forme cilindros de 30 centímetros de largo por un centímetro de espesor. Colóquelos en una lata forrada con papel manteca. Lleve al horno a 180 °C durante 20 minutos. Deje enfriar. Reserve los palitos.

Aparte, corte el limón y la naranja en cuartos, exprímalos y vierta sus jugos en una olla. Retire la parte blanca de las cáscaras y añada estas últimas a la olla. Incorpore el durazno, el plátano, la manzana, la canela, los granos de pimienta, la chancaca en trozos, el azúcar, la hoja de higo, el anís restante y una taza y media de agua. Cocine a fuego medio, retirando constantemente la espuma de su superficie. Deje hervir durante 15 minutos aproximadamente, hasta que espese. Retire la miel y cuele.

Coloque en la base de un molde rectangular, de 30 por 20 centímetros, una capa de palitos de masa sin dejar espacios libres. Bañe con un tercio de la miel de frutas caliente. Cubra con otra capa de palitos de masa y repita el mismo procedimiento, hasta obtener tres capas de masa y miel. Esparza encima las grageas y deje reposar durante dos horas. Sirva.

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