Pollo a la brasa en casa: revisa la receta de la mejor pollería de Lima, según los Premios Summum

‘Primos Chicken Bar’, considerado el mejor restaurante de pollos a la brasa de Lima, comparte la receta de la chef Marilú Madueño para los que tienen el antojo más recurrente de la cuarentena.

Primos: empezó como un dibujo en una servilleta y hoy es el mejor pollo a la brasa de Lima. FOTO: Primos Chicken Lovers Bar.

Redacción EC

19/07/2020 14H11

[Para tener en cuenta: solo algunas pollerías han recibido la autorización para volver a operar y hacer reparto por delivery, siguiendo los protocolos de seguridad que exige el Ministerio de la Producción como parte de la fase 1 de la reactivación económica establecida por el Gobierno]

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Una de las cosas que más extrañan los peruanos que no pueden salir de casa -debido a la cuarentena- es disfrutar de un sabroso pollo a la brasa en familia. Si es tu caso, no te preocupes porque en esta nota te contaremos cómo puedes preparar en tu hogar este emblemático platillo, y seguir cumpliendo con el aislamiento obligatorio.

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Primos Chicken Bar fue elegido como el mejor restaurante de pollos a la brasa en los Premios Summum 2019. Su chef, Marilú Madueño, nos reveló su receta secreta.

Ingredientes

1 pollo entero con piel de un kilo 300, o un kilo y medio,
1 cucharada de mostaza,
50 mililitros de sillao, una vaso de cerveza rubia, sal y pimienta negra molida.

La preparación

Limpia bien el pollo y ponlo en una bandeja honda.
En un tazón mezcla la mostaza, el sillao, la cerveza, la sal y la pimienta. Embadurna el pollo con la marinada y déjalo en la refrigeradora toda la noche.
Pasado el tiempo de maceramiento pon el pollo en una bandeja de horno y hornéalo a 350 C por 20 minutos. Voltéalo, y cocínalo por 20 minutos más, una última vez voltéalo y deja que dore 10 minutos. La cocción debe de ser pareja y la piel quedar crocante.

Tip.

Si en casa tienes el accesorio donde el pollo pueda entrar parado al horno, será mejor, pues se cocinará más parejo.

Para las papas fritas.

Cuatro papas amarillas medianas, aceite y sal.
Sancocha las papas hasta que estén cocidas pero firmes, córtalas en cuñas. Cubre la mitad de una olla con aceite, y fríe las papas hasta que estén bien doradas. Echa sal.

Para la ensalada fresca

Una lechuga americana, una zanahoria, dos tomates y 100 gramos de queso fresco.
En un tazón pon la lechuga cortada en juliana, el tomate en rodajas, la zanahoria rallada y el queso fresco desmenuzado. El aliño se prepara con mayonesa, vinagre y un poquito de agua.

Para la mayonesa

Un huevo, una cucharada de mostaza, un jugo de limón, una cucharada de yogurt natural estilo griego, media taza de aceite vegetal, sal y pimienta.
En una licuadora pon la mostaza, el jugo de limón, el yogurt, la sal y la pimienta, incorpora el aceite vegetal hasta que emulsione.