Borde Pizza Atelier se renueva en Miraflores para poner a la pizza en primer plano. Este acogedor espacio ubicado en la avenida Del Ejército apuesta por una carta cuidadosamente revisada que celebra dos estilos clásicos: la pizza napolitana, con su borde aireado y centro suave, y la pizza romana, de masa más delgada y crocante. La propuesta se sostiene en una cocina donde la masa y el tiempo son protagonistas, y donde cada receta se ha probado y ajustado con el público real como criterio principal.
Al frente del proyecto está el cocinero autodidacta Álvaro Mora, cuyo amor por las masas comenzó desde niño y que hoy se traduce en una oferta que combina técnica, creatividad y sabores intensos. Más allá de la pizza, la carta se despliega con giros sorprendentes en entradas, pastas y postres, todos pensados para resonar con el paladar local sin renunciar a un toque contemporáneo y personal.
El local, pequeño y cálido, está diseñado para que la cocina se sienta cercana y viva. Según Mora, este formato inicial les permite consolidar bien su propuesta antes de pensar en crecimientos futuros, manteniendo siempre la atención en los detalles y la calidad de lo que se sirve.
En la mesa, los resultados hablan por sí solos. Platos como la Red Hot Meat Pepper —una pizza con brisket trabajado en casa y picante equilibrado con miel de chili— o la carbonara 2.0, junto a creaciones como gnocchi cremosos y una pizza dulce con pistacho, demuestran que Borde sabe cómo explorar nuevas rutas sin dejar de lado lo delicioso y familiar.
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