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Crujientes por fuera, jugosas por dentro, estas brochetas de tollo vienen acompañadas de un trío de salsas vibrantes: ají amarillo, chimichurri y chutney de mango. Una receta para lucirte con sabor y color en cualquier ocasión.
Sigue estos pasos:
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Ingredientes
- 1 1/2 tz. panko
- 3 cdas. coco rallado
- 3 cdas. ajonjolí
- 700 g tollo en tiras de 1 cm de ancho
- 2 huevos batidos
- 7 cdas. aceite de oliva
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
- 1 1/2 dientes de ajo
- 1 /2 tz. perejil finamente picado
- 1 /2 tz. culantro finamente picado
- 1 /2 cda. vinagre de manzana
- 2 tzs. aceite vegetal
- 1 /2 tz. chutney de mango
- sal y pimienta
Preparación:
- Mezcle el panko, el coco y el ajonjolí. Sazone con sal y pimienta. Pase las tiras de pescado por los huevos y por la mezcla anterior. Acomódelas en una fuente, cubra con papel film y refrigere por unos minutos.
- Caliente una cucharada de aceite de oliva y dore el ají y un diente de ajo en láminas. Licúe con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta, y reserve.
- Pique el ajo restante y mézclelo con el perejil, el culantro, sal y pimienta. Agregue el vinagre y el aceite de oliva restante, y refrigere el chimichurri por tres horas.
- En una sartén, caliente el aceite vegetal y fría el pescado durante dos minutos por lado. Póngalo sobre papel absorbente, luego ensártelo en palos para brochetas.
- Sirva con la salsa de ají, el chimichurri y el chutney de mango.
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