Receta de queso helado arequipeño: trucos para preparar el postre más rico del mundo

El queso helado ha sido considerado el segundo postre más rico del mundo en el Taste Atlas. Y en el marco de la celebración por el Día de Arequipa, la chef Verónica de Loayza de Dulce Cocina nos comparte los trucos para preparar en casa el postre bandera del sur peruano.

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La receta es para 6 personas. Toma nota:

Ingredientes:

• 260 gramos de crema de leche
• 1100 gramos de leche evaporada
• 1360 gramos de leche líquida fresca
• 100 gramos de coco rallado tostado
• 600 gramos de leche condensada
• 3 ramitas de canela
• 2 clavos de olor
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela en polvo

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Preparación:

• En una cacerola a fuego medio, caliente la leche evaporada, la leche líquida fresca, la rama de canela, los clavos y el coco rallado y tostado, hasta el punto de ebullición y la leche se evapore por lo menos el 15 % .
• Remueve hasta que todo esté bien incorporado, apaga el fuego y deja que se desarrolle la infusión.
• Luego, cuando la mezcla esté tibia, retire los tres palitos de canela y los clavos y reserve si deseas puede colar la leche para retirar el coco rallado.
• Por otro lado, bate las cuatro yemas de huevo hasta que blanqueen por completo e incorporen a la preparación revolver vigorosamente para evitar que se forman filamentos.
• Luego agrega una cucharadita de extracto de vainilla, revuelve bien, agregue la leche condensada y la crema de leche mover hasta que la preparación alcance un nivel similar a la crema Chantilly.
• Finalmente, vierte la mezcla en un recipiente cuadrado y refrigerar por unas doce horas. Luego, retira del refrigerador, Sacar de la nevera minutos antes de servir, cortar en cuadrados medianos y espolvorear con canela molida.

Trucos de cocina:

Las yemas de huevo otorgaran a la mezcla cremosidad pero si deseas obviarla recuerda que tomará más tiempo en congelar, pero será igual de sabrosa.

Recuerda que la repostería es una ciencia exacta así que te recomiendo pesar absolutamente todo, eso vas a encontrar en mis recetas siempre gramos.

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