Al pensar en el Mediterráneo, seguramente se nos viene a la mente una soleada playa de aguas turquesas y, por supuesto, una buena comida. Es probable que esa mesa esté caracterizada por el aceite de oliva, pan o pastas y vino. Pero la cocina mediterránea es mucho más que eso e incluye culturas variadas: de la italiana a la griega, de la española a la turca, de la francesa a la magrebí.
“El Mediterráneo tiene 23 países y el paladar peruano está acostumbrado a tres [Francia, Italia y España]”, explica Renzo Traverso, a cargo de Tirreno, restaurante de cocina mediterránea. Su intención es abrir, poco a poco, nuestro paladar a esos otros 20 países buscando la autenticidad en los platos (sin dejar de lado el toque de autor). Por el momento, nos lleva de paseo por dicha región a base de arroces, pastas, pescados y mariscos.
Para comenzar, de entrada, tartare de trucha salmonada (con salsa de frutos rojos) y deliciosa feria del pulpo.
MIRA: Este es el lado más irresistible del chocolate: 5 maneras innovadoras de disfrutarlo más allá del postre
TRADICIÓN Y CREATIVIDAD
“Tienes que conocer el plato original para hacer algo igual o mejor”, sentencia Renzo. Por sus viajes, le llamó la atención la comida de la zona; además, considera que la actual oferta limeña se inclina más hacia la fusión. De esta manera, “le quitan lo real del plato original. El tema no es qué insumos uses sino el tipo de preparación para que sea lo más cercana a la receta original”.
Así empezó a crear el concepto del restaurante con un elegante salón y una barra surtida, además de una cómoda terraza. Junto con un chef, que trabajó en España y viajó por partes del Mediterráneo, fue diseñando la carta que lleva al comensal por sabores cercanos sin dejar de lado la creatividad.
LA EXPERIENCIA
Comenzamos este viaje gastronómico con unas clásicas croquetas (con jamón ibérico) y una feria del pulpo (plato emblema de Tirreno) con un pulpo suave, montado sobre cubos de papa y cuatro variedades de salsas.
También hay un fresco tartare de trucha salmonada con salsa de frutos rojos. Punto aparte, en algunos platillos usa trucha lo que causa sorpresa en las personas ¿acaso no es un insumo peruano? “La gente tiene un falso concepto porque la trucha es originaria de Italia”, señala. Efectivamente, hay especies propias del país europeo.
Seguimos con platos españoles como el arroz a banda de mero (con cuatro salsas distintas) y la mariscada a la parrilla. Yendo a algo más italiano, está el spaghetti nero di sepia en salsa de vongole y langostinos o un canelón ahumado de langostinos y mero.
Tierra y mar: carrillera y arroz a banda.
De lo marino pasamos a las carnes, como muestra está la panceta (cocida por 14 horas) en salsa de hierba luisa con puré de camote y la carrillera (cocida al vacío por 24 horas) sobre puré trufado. Para cerrar, acompañamos con uno de los cocteles de autor como el Cala Salinas (exquisita fusión de gin, pomelo, limón tahití, blue Curaçao y tónica), el Di Lychee mediterráneo (a base de Chardonnay, vodka, amaretto, lychee y pomelo fresco) o uno de los vinos de la carta.
Desde la barra preparan cocteles de autor como el Cala Salinas (con gin, blue Curaçao y tónica) y el Di Lychee mediterráneo (a base de Chardonnay, vodka, amaretto).
LO QUE SE VIENE
Renzo Traverso ya está cocinando su próxima carta. Siempre en busca de la autenticidad, se puso en contacto con embajadas y consulados de países del Mediterráneo para obtener información sobre sus tipos de comida y ver cuáles son las opciones más interesantes. “Estamos en proceso de preselección. Espero en agosto hacer el diseño de la nueva carta”, adelanta.
Entre los próximos ingresos, le gustaría añadir populares platos franceses como el ratatouille y la bullabesa (sopa con varios pescados). “No es fácil de preparar y tendríamos que hacerla exacta. Hay algunos pescados que no puedes conseguir acá, entonces trataría de hacerla lo más cercana a lo real”, indica. Sigamos paseando por el Mediterráneo desde Tirreno.
Además…
Dirección: Calle San Martin 443, Miraflores.
Horario: lunes a miércoles, de 1 a 10 p.m. Jueves a sábado, hasta la medianoche. Domingos, de 12 m. a 5 p.m.
Contacto: 961 471 336.
Estacionamiento: Playa de estacionamiento disponible en Calle Colón 156.
TE PUEDE INTERESAR
- ¿De paseo por Miraflores?: la imperdible ruta gastronómica en la calle Tarata
- ¿Dónde comer en el Perú? Estos son los 10 mejores restaurantes, según los principales premios
- ¿Cuáles son los mejores pescados para hacer ceviche? Rodrigo Fernandini revela sus favoritos
- Premios Somos 2024: Panchita es elegido el Mejor restaurante de comida criolla
