¿Cuándo se celebra el Día del ceviche?

Muchos peruanos celebran el día del ceviche cada año, una fecha que rinde homenaje al plato bandera de la gastronomía peruana. Esta preparación a base de pescado fresco, jugo de limón, cebolla, ají y sal ha conquistado paladares dentro y fuera del país, convirtiéndose en símbolo de identidad nacional.

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Más allá de su delicioso sabor, el ceviche encierra una historia llena de tradición, evolución y sabor que refleja la diversidad cultural del Perú.

En Provecho, te contamos cuándo se celebra este día, por qué se conmemora esta fecha especial y cuáles son los tipos de ceviche más populares en distintas regiones del país. Además, te compartimos una receta imperdible para que prepares tu propio ceviche en casa.

¿Cuándo es el día del ceviche?

La fecha en la que se celebra el Día del ceviche es el 28 de junio de cada año.

¿Por qué se celebra el día del ceviche y desde cuándo?

El día del ceviche se celebra en junio con el motivo de fomentar el consumo de pescado en esta época del año, la invernal, en la que suele disminuir debido a factores climatológicos que afectan en la pesca dentro de la costa peruana.

La Resolución Ministerial Nº 708-2008-Produce señala que uno de los objetivos del Ministerio de la Producción es promover el desarrollo sostenible del sector pesquero, asegurando el uso responsable de los recursos marinos, generando empleo, ingresos y contribuyendo a la seguridad alimentaria, en armonía con la conservación ambiental.

Desde marzo del 2004, fue Alejandro Toledo quien en su gobierno se declaró al ceviche como “Patrimonio Cultural de la Nación” en una resolución del entonces Instituto nacional de Cultura. Luego, en el gobierno de Alan García fue en el que se estableció al 28 de junio como el Día Internacional del Ceviche mediante el Ministerio de la Producción.

¿Qué tipos de ceviche hay en el Perú?

Son muchas las variedades de ceviche que podemos comer en el Perú gracias a la diversidad gastronómica. Además, la comisa fusión ha permitido experimentar que este plato se deguste con distintos ingredientes.

Estas son algunas de las opciones que podemos encontrar:

• Ceviche de pescado
• Ceviche mixto
• Ceviche de camarones
• Ceviche de conchas negras
• Chinguirito
• Ceviche de champiñones

Receta de ceviche

Son muchas las recetas que puedes encontrar en internet para cocinar un buen ceviche. Aquí, te compartimos una de ellas.

Receta de ceviche de Rodrigo Fernandini:

Porciones: 4 platos

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Media

Ingredientes:

• 1 kg de lenguado o halibut cortado en cubos

Para la leche de tigre:

• 150 g de apio
• 150 g de cebolla blanca
• 8 dientes de ajo
• 50 g de culantro
• 80 g de kion
• 1 ají amarillo
• Sal
• Ajinomoto (opcional)
• Hondashi (opcional)
• 1 lt de jugo de limón
• 150 ml de agua o fondo de pescado o hielo

Para el chulpi:

• Chulpi
• Aceite
• Sal

Para los camotes:

• 2 camotes
• 70 g azúcar
• 30 g. de cáscara de cítricos
• 2 unidades de canela en rama
• 2 unidades de anís estrella

Para el choclo:

• 150 g. de choclo
• 20 ml. de jugo de limón
• Sal
• 50 g. de azúcar blanca
• 2 unidades de anís estrella

Para el armado:

• Una cebolla roja en juliana
• Un limón picado
• Culantro picado

Preparación:

• Limpiar el pescado separando la parte gris. Reservarla para la leche de tigre. Filetear el pescado y cortarlo en cubitos. Mantener en heladera.
• Para la leche de tigre. Cortar todos los ingredientes de forma regular, empezando por el ajo y la cebolla. Agregar todos los ingredientes en un bowl y esperar al menos dos horas para que se junten los sabores. Luego, agregar la parte gris del pescado reservada y el jugo de limón. Verter todo en una licuadora y agregar cubos de hielo, hondashi y ajinomoto. Licuar por cinco segundos. Pasar por un tamiz fino.
• Picar la cebolla morada en juliana y agregar a un vaso con agua y hielo.
• En una olla cocinar el camote con la canela, la rayadura de cítricos, el azúcar y una pizca de sal.
• Añadir en una olla el choclo junto con el anís estrella, la sal y el azúcar. Cocinar hasta que esté listo.
• Agregar el pescado a un bowl con sal, ají amarillo, tallos de culantro y la leche de tigre. Servir una montaña de pescado con el camote, el choclo, el chulpi y más culantro.

Tips de cocina

Mantén en todo momento los ingredientes refrigerados (leche de tigre, pescado, toppings).

Deja reposar el pescado con la leche de tigre un par de minutos antes de servir.

Mantén la cebolla en hielo para que se ponga crocante.

No uses cebolla roja para leche de tigre, porque le cambiará el color.

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