Makis veganos: una guía con las alternativas más sabrosas en Lima

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A continuación restaurantes que ofrecen makis veganos y deliciosos:

Asianica:

Este restaurante especializado en comida fusión tiene deliciosos makis hechos con hongos, vegetales y salsas creativas. Asianica ha reinventado al tradicional maki acevichado, el cual viene relleno de berenjena furai, palta cubierta con láminas de setas togarashi, hilos de camote y la salsa acevichada hecha a base de leche de tigre y mayonesa vegana. También tiene uno con aceite de trufa que sí o sí deben probar.

Yeh Ruei Tang, chef y fundador de Asianica explica que han logrado conquistar paladares exigentes gracias a “la calidad de los distintos insumos”. “Desde los más importante como es el arroz hasta su aderezo a base de vinagre de arroz. Después de ello probamos distintas combinaciones. Primero que sean crujientes y cremosos en textura , y con un sabor muy marcado de cada uno”, añade.

Además, indica que considera que se debe innovar siempre en todos los estilos gastronómicos. “Actualmente, existe un mercado mucho más exigente y los clientes buscan nuevas experiencias. Si bien es importante siempre innovar; también es importante no perder la parte tradicional. Además, para nosotros nos emociona perseguir, experimentar nuevos sabores, texturas, técnicas porque eso es lo que más nos llena como cocineros”, concluye.

Roll Up

Este restaurante hace unos años lanzó una carta vegana, adicional a que ya tenían. Cuentan con 24 sabores de makis veganos, siendo la barra de makis con la mayor cantidad de sabores. Tiene el famoso ‘All you can eat’ para que puedas cobrar y compartir con tus amigos. Entre los sabores que recomendamos están: Fuego, acevigano, crispy y carretillero vegano.

“La personalidad de cada uno de nuestros sabores se basa en la salsa en la que van bañados. El uso de insumos de origen animal, como el pescado u otros, pasan a segundo plano. Debido a que las salsas son las que le dan vida al maki, para nosotros es muy importante hacer las mezclas perfectas para lograr salsas únicas”, indica Angela Herrera del equipo de Roll Up.

“El cliente espera probar sabores distintos, no solo satisfacer su necesidad de comer sushi. Este estilo gastronómico es muy creativo en cuanto a sabores y presentaciones. Darle al cliente experiencias nuevas nos permite mantenernos vigentes en el rubro”, complementa.

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Doomo Saltado

Y si hablamos de creatividad, Doomo Saltado tiene una propuesta distinta para todos los que quieren probar proteínas vegetales. Hace poco lanzaron un maki anticuchero hecho con ¡Beyond Meat!, una carne vegetal que es idéntica a la carne. Según narran, no solo la piden los veganos. Si buscas algo más clásico, podrías pedir el acevichado vegano.

“Siempre estamos probando cosas nuevas: proteínas veganas, salsas, nuevas texturas y combinaciones. En cuanto a las versiones vegetarianas y veganas, es necesario decir que hay todo un universo de sabores más allá de las ensaladas (y tenemos ensaladas, ojo). Ya tenemos un público fiel que, por ejemplo, adora nuestras versiones con Beyond Meat y nuestra mayonesa vegana”, comenta Edinho Hayashida, Gerente de Doomo Saltado.

“Nos enorgullece ofrecer opciones vegetarianas y veganas igual de sabrosas que el resto de nuestra carta. De hecho, ¡tenemos versiones sin proteína animal de nuestros platos más vendidos! Queremos asegurarnos de que cada miembro de nuestro público se sienta respetado, cómodo y que disfrute de una gran experiencia sin importar sus preferencias dietéticas”, concluye.

Yuguen

Este dark kitchen especializado en makis hace más de un año implementaron en su carta opciones hechas cien por ciento a base de insumos de origen vegetal debido a muchas personas se los solicitaba.

Andre Loo Oyarce fundador de Yuguen explica que la creación de makis veganos fue un proceso largo y arduo. Esto debido a que querían tener un resultado que no solo convenciera a veganos sino a todos, incluso a los paladares más exigentes.

Además, indica que estaban “buscando opciones diferentes a los tradicionales que no tengan insumos de origen animal”. Y lo lograron. Entre los favoritos están: California, tiradito y crunchy acamotado.

Aka Sushi

Uno de los lemas de este restaurante es “El futuro es vegano”, es por ello, que cuenta con una carta totalmente vegana, con 23 sabores distintos. Juneth Vildoso y Francisco Suarez, co fundadores de Aka Sushi, siempre tener un balance de sabores y que se aprecie la fusión peruana-japonesa.

“Queremos desmitificar que el sushi y el pescado son uno. En la comida japonesa predominan muchos sabores y el tofu ha sido parte de su gastronomía desde hace más de dos mil años”, explica Juneth Vildoso.

“Con el aumento de la ética ambientalista se ha desarrollado una necesidad de restaurantes y servicios veganos, y tratamos de satisfacer al público con nuestros platos veganos”, concluye.

Algunas recomendaciones son el Alga Parrillera, que tiene alga wakame con salsa anticuchera y el Miso Roll que son vegetales con miso rojo.