Receta de frejoles escabechados de Teresa Ocampo

Una forma diferente y deliciosa de preparar frijoles. Con el toque ácido del escabeche, la cremosidad de la salsa blanca y el sabor intenso del ají panca, este plato reconforta y sorprende. ¡Perfecto con arroz blanco!

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Preparación:

• Licúe la mitad de los frijoles, reserve.
• Fría el tocino, el ají panca, el ajo y la pasta de tomate, sazone, agregue los frijoles cocidos enteros, mezcle.
• Para la salsa, caliente el aceite, incorpore la cebolla, el ajo, comino, orégano, sazone, añada el ají en tiras, molido y el vinagre cocine unos minutos. La cebolla debe quedar crocante.
• Mezcle los frijoles enteros, la salsa de escabeche, el puré de frijoles, la salsa blanca y rectifique la sazón, añada el parmesano. Sirva con arroz graneado.