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La jalea de pescado y mariscos es un plato emblemático de la cocina peruana, especialmente de la costa norte, que destaca por su sabor intenso y su textura crocante.
La combinación de fritura crujiente y frescura de la salsa hace de la jalea de pescado y mariscos una experiencia sabrosa, ideal para compartir en almuerzos o reuniones al aire libre.
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Sigue esta receta:
Ingredientes
- 300 g filete de corvina
- 12 langostinos
- 12 conchas de abanico
- 4 uñas de cangrejo popeye
- 4 calamares grandes
- 1 pulpo chico cocido
- 1 /2 kg yuca
- 1 1/2 cdas. ajo molido
- 1 1/2 tzs. harina sin preparar
- 1 /2 tz. chuño
- 3 tzs. aceite vegetal
- 1 choclo cocido y desgranado
- 1 1/2 tzs. cancha serrana
- 2 tzs. salsa criolla
- 1 tz. salsa tártara
- sal y pimienta
Preparación:
Corte los filetes de pescado en cubos y limpie los mariscos con abundante agua. Corte los calamares en aros y el pulpo en trozos. Sancoche las yucas, corte en bastones y reserve. Sazone los cubos de pescado y los mariscos con el ajo molido, sal y pimienta. Páselos por harina mezclada con el chuño. Caliente el aceite en una olla y fría los mariscos y el pescado, por tandas, durante un par de minutos. Ponga sobre papel absorbente.
En la misma olla, fría los bastones de yuca y sazone con sal. Sirva los cubos de pescado y mariscos fritos, mezclados con el choclo, sobre las yucas fritas. Rodee con la cancha serrana, ponga encima salsa criolla y acompañe con la salsa tártara.
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