Mauka: así es el nuevo restaurante liderado por Pía León en Cusco

Pía León, elegida mejor chef femenina del mundo en 2021, empieza una nueva aventura en Cusco con Mauka, su propuesta en el Palacio Nazarenas, A Belmond Hotel. Desde el nombre hasta la decoración del lugar tiene como objetivo festejar la biodiversidad autóctona.

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El nombre del restaurante está inspirado en una raíz vegetal inca en vías de extinción, por lo que, de alguna forma, la chef demuestra al mundo la abundancia de la cocina cusqueña y su diversidad de productos. “A través de mi trabajo, pretendo preservar y mostrar la mega diversidad de mi país. Me emociona la idea de compartir mi visión en el Palacio Nazarenas del Cusco. Cada región tiene sus propios ingredientes, con diferentes tonos y matices que aportan una clara identidad e historia. Mauka continúa en la misma línea, representando el encuentro natural del arte, la biodiversidad y la cocina peruana”, señala Pía León.

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La propuesta ha sido trabajada con agricultores y artesanos locales. Además, Pía y su equipo continúan el legado culinario cusqueño, incorporando la historia y la biodiversidad en el ADN del restaurante, con ingredientes en el menú como granos de la meseta andina con crema de calabaza y carrilleras hechas a baja temperatura, con maíz gigante Urubamba, yuyo pampa y caiguas ahumadas. La experiencia mezcla el pasado, presente y futuro a través de sabores distintivos de cultivos tropicales y montañosos olvidados.

Para acompañar los platos, se ha seleccionado una lista selecta de vinos de viñedos locales de gran altura. Los cócteles se elaboran con destilados desarrollados por Mater y estos incluyen Q´age, un bitter hecho con 26 hierbas y raíces almacenado a 4000 m s. n. m., y un licor amazónico, hecho con una selección de frutas y extractos naturales de la selva local.

Alta cocina en los Andes Peruanos

La cocina está a cargo del cocinero principal Leonel Almanza, nativo de Cusco, y quien es arte del equipo del Palacio Nazarenas en 2015. Mauka apunta a darles a los comensales una visión profunda de la ciudad Inca con una experiencia gastronómica, rodeados de un conocimiento sensorial del lugar, el paisaje y la gente de los Andes Peruanos. La oferta empieza desde el desayuno, pasando por el almuerzo y cerrando con la cena.

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