Navidad peruana: los platillos típicos que se sirven en Nochebuena fuera de Lima | VIDEO

A pocos días de la Navidad visitamos tres restaurantes que representan el sabor, identidad y diversidad de nuestro país para que nos muestren qué se come en las fiestas navideñas. Estuvimos en El Pichito, con todo el sabor de la Amazonía; Huancahuasi y los insumos de nuestra sierra; y, La Raya Chiclayana, con las delicias del norte peruano.

Conoce sus propuestas para ponerle color y peruanidad a la mesa navideña limeña, con sorprendentes platillos que se conjugan con los más típicos sabores de sus tierras, una oportunidad para salir del típico pavo al horno:

El Pichito

Hace 29 años El Pichito nació en Lima y se convirtió rápidamente en uno de los principales referentes de la gastronomía amazónica en la capital. Fernando Arévalo, chef principal y propietario del restaurante, recuerda la coyuntura del momento en que se gestó el negocio, cuando su esposa y él lograron sostenerse económicamente a principios de los noventa, gracias a la buena idea de ofrecer el talento culinario amazónico al público limeño, en una esquina de Breña: “Empezamos como fuente de soda y posteriormente pasamos a ser un restaurante. Fuimos creciendo y a la gente le fue gustando lo que hacíamos. Han transcurrido estos 30 años y hoy en día tenemos cuatro locales. La marca es muy reconocida dentro del rubro de gastronomía amazónica”, nos dice Arévalo.

El Pichito (expresión que se enuncia cuando una comida está deliciosa) tiene una exquisita carta de platos propios de su región para vivir la Navidad como en su tierra. Arévalo detalla: “Tenemos una versión de gallina asada en olla con mishkina (o cúrcuma). También usamos un arroz que pintamos con el jugo donde se ha aderezado la gallina, da un color amarillo y toma el sabor del jugo donde se ha cocido la gallina”. Otro de sus famosos platos es elaborado con un pescado de gran tamaño sobre la parrilla: “Lo que tiene más a la mano el ribereño es el pescado a la parrilla”, explica el chef mientras nos enseña la abundante mesa que espera a los comensales esta Navidad. Tanto el pescado como el plátano son combinaciones perfectas para todos los aderezos de la comida amazónica, pero también acompañan sus platillos con yuca. El Pichito ofrece una empanada de yuca rellena con cecina, y los infaltables juane, tacacho con cecina y un arroz chaufa con cecina para acompañar.

LEE MÁS: Av. Trapiche en Comas: 5 restaurantes imperdibles del imperio gastronómico en Lima Norte

¿Y para el brindis? Arévalo nos cuenta que en la Amazonía “brindamos con macerados de cortezas, chuchuhuasi, siete raíces. También hacemos macerados con frutas como el uvachado, refrescos, camu camu, cocona, aguaje. Tenemos una bebida hecha para Navidad en vez de chocolate, es el chapo a base de plátano bellaco maduro con leche”, nos dice para apreciar la diversidad de sus bebidas. Y en El Pichito, la mesa estará acompañada de deliciosos cocteles multicolores como el amanecer loretano, el charapita ardiente, sour de camu camu y uva sour. ¡Salud!

Datos

• Estos platillos se encuentran en la carta de El Pichito durante todo el año, no solo en Navidad
• Dirección: Jr. General Vidal 803, Breña
• Contacto: (01)3304732
• Pedidos: www.elpichito.com
• Instagram: elpichitooficial
• Para aprender más de la cocina amazónica y peruana en general, sigue el canal de YouTube de Fernando Arévalo, Cocinando con Nando

2. Huancahuasi

“Huancahuasi nació por mi abuelita, mamá Lucha, hace 47 años. Ella era vivandera cerca a la feria dominical de Huancayo, vendía comida de la sierra como chicharrón colorado, picante de cuy, sopa de mote o mondongo como le dicen en Huancayo. Se dio cuenta que cuando cocinas rico la gente compra la comida”, nos narra Paola Palacios, chef y propietaria de Huancahuasi sobre los inicios de este famoso restaurante de comida huancaína. “Cuando mi papá estuvo a puertas de casarse con mi mamá, decidieron abrir el restaurante en Huancayo, muy tradicional, campestre inicialmente, donde preparaba pachamanca, carnero al palo, mondongo o patasca y cuyes, así fue como empezó a crecer”, agrega Palacios. Hace 20 años llegaron a Lima para abrir las tres sucursales actuales.

LEE MÁS: ¿Qué se disfruta en las cenas navideñas alrededor del mundo?

Esta Navidad todo el sabor de la Ciudad Incontrastable puede estar en la mesas limeñas con una increíble propuesta elaborada por Huancahuasi.

“Tenemos la pierna de cordero horneada por más de 24 horas. Es un corderito de Pachacayo de Junín, una carne muy tradicional. Además, para que disfruten un tipo de carne diferente –y para quienes no están acostumbrados a comer cuy entero como se acostumbra en la sierra–, hemos deshuesado y enrollado el cuy con un quesito de la sierra, alcachofa y camotito para que les dé un mejor gusto”. Pero esto no es todo. Además del cordero y cuy, Huancahuasi tiene ensaladas como solterito de queso Huancahuasi con quinua, ensalada Miski con chía y aguaymanto. Y ofrecen postres como “flan de aguaymanto y de quinua para ese día especial”, y una curiosa y hermosa Bola de Oro de granos andinos. “Tenemos, también, ponches como la quinua chocolatada con granos andinos, el ponche con las 7 semillas que se estila mucho y el ponche con quinua”.

La cena festiva de Huancahuasi es abundante, vale la pena preguntar por los boxes para regalar como el Box Calientito, Sonqollay y Sayani o la Canasta Sonqo Wasi, con diferentes opciones de licores y dulces. O por el Box Cena Festiva para 4 a 6 personas, este lleva pavo enrollado, costillar de cerdo en salsa de aguaymanto, ensalada Misky, vegetales con finas hierbas, papitas cocktail al horno al chimichurri andino, puré de manzana, camote glaseado, arroz con choclito, arroz Qolli a base de arándanos, flan de aguaymanto o quinua y duraznitos en almíbar. Este box cuesta S / 329.

Además, Huancahuasi ha preparado un panetón especial endulzado con hojas de higo, harina de camote, sin azúcar ni gluten ni lactosa, tiene aceite y leche de coco. Por otro lado, ¡no deje de probar el lechón al horno!, así como sus arroces y acompañamientos.

Datos:

• Dirección: Av. Javier Prado Este 1405, La Victoria
• Pedidos de cena navideña: 951297235 / (01)5003901 (hasta el 22 de diciembre)
• Instagram: @huancahuasiperu
• Ver catálogo de las cenas festivas aquí: cutt.ly/lYaSpZ1

3. La Raya Chiclayana

Para terminar este recorrido regional visitamos la comida norteña a través de las carnes de La Raya Chiclayana, liderada por el chef y propietario Ilder Santos, quien desde hace cuatro años está envuelto en esta aventura. Recuerda que desde niño siempre estuvo involucrado en la cocina y, después de estudiar gastronomía, tuvo la oportunidad de trabajar en los mejores restaurantes de Lima. Incluso, una vez le tocó cocinar para un Presidente de turno. Aunque confiesa que emprender su primer restaurante ha sido difícil, la satisfacción de ver las colas y la casa llena es incomparable.

Ilder nos presenta dos exuberantes platos muy típicos de Chiclayo para las fiestas con insumos traídos de su tierra como el loche que proviene de la chacra de sus tíos, así como sus carnes que llevan el verdadero sabor del norte: “Tenemos una pierna y costillar de cabrito, como estamos en Lima lo hemos traído de Chiclayo y la hemos marinado con un toque de vinagre y sillao, le hemos puesto ajo, sal, pimienta, una verdura, tomate, cebolla, ajo y la hemos mandado al horno por unos 40 minutos. Ese color se lo damos con un toque de aceite de chota”, es así que sale dorado, crocante por fuera y jugoso por dentro, nos explica Santos.

En cuanto al pato, lo tienen curado desde un día antes en sal y marinan en ajo, vinagre, aceite de achiote, pimienta, sal y se lleva al horno por unos 50 minutos. Las mejores guarniciones para acompañar a los protagonistas de la cena navideña chiclayana son el puré de loche o puré de manzana.

Además, La Raya Chiclayana tiene un postre delicado y memorable, es la empanada globo, un hit del restaurante que muchos de sus paisanos llegan a comprar y así, recordar la infancia de su tierra junto a su familia. “Es algo típico de Chiclayo, parece un globito, están bañadas en azúcar blanca y, a la hora de comer, sientes el crocante, es muy especial para nosotros”, nos dice Ilder esperando recibir a sus comensales de Chiclayo así como de todo el Perú para que conozcan sus platos navideños.

Datos:

• Dirección: Jr. Salaverry 1108, Surquillo
• Pedidos y reservas: 924589753 / www.laraya.pe
• Instagram: @larayachiclayana

Te puede interesar

• Un restaurante en Tokio y otro en Rusia: Virgilio Martínez se alista para conquistar el mundo
• Navidad: así son y esto cuestan los panetones más extravagantes que venden en Lima
• Navidad: la guía más completa de panetones veganos en Lima

Video recomendado