Mérito: ¿en qué consiste el nuevo concepto del premiado restaurante peruano-venezolano?

Hace tres años, cuando visité y escribí de este local por primera vez, era clave dejar en claro para los comensales que no era un espacio fácil de catalogar. ¿Es comida venezolana o comida peruana? La respuesta corta es que es comida de autor. La larga es que a veces hay de uno, a veces de los dos, y otras, a decir verdad, de territorios que se sienten totalmente nuevos. Martínez (natural de Caracas) es un ciudadano del mundo.

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Antes de aterrizar definitivamente en el Perú, el cocinero pasó por Francia y España hasta llegar a Central, premiadísimo restaurante comandado por Virgilio Martínez y Pía León. Los ocho años que Juan Luis lleva en Lima han representado para él un despegue inspirador. Mérito abrió en 2018 en Barranco y en 2020 entró en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants (puesto 37). Poco después llegó la pandemia, que, con sus retos, también trajo oportunidad. Martínez y su equipo cocinaron un formato de comida casual y confortable (que incluye arepas, panes y otros antojos de identidad más venezolana) bautizado como Demo, pensado inicialmente para delivery.

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Hoy ambos espacios conviven y se retroalimentan. Mérito tiene un menú más refinado y surtido y Demo funciona como un café. Ambos conviven –como deberíamos hacerlo siempre en esta parte del continente– en una deliciosa armonía.

Más sobre Demo

• Mérito empezó con un salón y algunas sillas en la barra de cocina. ahora el local se ha ampliado con un segundo espacio adyacente y una nueva barra de cocteles.
• Demo –concepto de bocados casuales– tiene capacidad para unas 9 personas y está ubicado justo al lado del restaurante principal. solo los domingos hay brunch, que se puede probar en los comedores de mérito.
• La carta actual de mérito también se ha repotenciado en el último tiempo. juan luis martínez se lo debe –indica– a profundizar en los sabores para seguir explorando. en foto, langosta del norte, sachatomate y cedrón.

Contacto

• Dirección: Jr. 28 de Julio 206, Barranco
• Teléfono: 277-1628
• Instagram: @meritorest @demo.lima

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