Granja Azul: la historia de la emblemática pollería que volvió a operar tras ser clausurada injustamente

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Cuenta la leyenda que fue un suizo de nombre Roger Schuler quien, al ver que su granja de pollos estaba a punto de quebrar, ideó un plan que terminaría por cambiar el curso de nuestra gastronomía: cocinó las aves en una barra de metal (un pequeño espiedo) que él mismo diseñó, y las empezó a vender en su casa campestre. Era 1950 y bajo el lema “Todo el pollo que puedas comer por cinco soles” el negocio se convirtió pronto en un rotundo éxito. Así, sus pollitos bebe (no pesan más de 850 gramos) aderezados tan solo con sal marcaron el comienzo de una aventura extraordinaria.

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Generaciones enteras de peruanos han pasado por esa casona; por sus comedores, jardines, barras y mesas. Ya sea aprovechando el menú ilimitado, disfrutando de los emblemáticos juegos para niños, o atesorando cada detalle de la experiencia, como coleccionar su famosa vajilla, que en un inicio podía llevarse a casa. En el camino —no podía ser de otra manera— se fue creando una magia que perdura.

Hasta hace unos días, solo la pandemia había obligado a frenar dicha operación, en 73 años de trabajo. El pasado 8 de agosto, sin embargo, la Municipalidad de Ate clausuró el local durante una operación de fiscalización, a pesar de que todas las observaciones fueron debidamente subsanadas. Ante el riesgo de cierre y la posible pérdida de unos 200 puestos de trabajo, el restaurante comunicó en sus redes sociales la situación. En total, fueron 13 días sin atención al público. Posiblemente, el único aspecto positivo de este suceso fueron las muestras de solidaridad que surgieron con naturalidad, en especial, del rubro culinario. Chifas, cebicherías, restaurantes premiados y hasta los formatos de la competencia en el codiciado rubro de pollos a la brasa expresaron su apoyo de manera pública.

“No estaban cerrando una pollería. Estaban cerrando una emoción, un recuerdo”, sostiene Liliana Picasso, directora gerente de la Granja Azul. “Cuánta gente que ha ido con sus padres o abuelos, hoy va con sus hijos. Más allá de la comida, también está la nostalgia. Estamos muy agradecidos por ese cariño que la gente le tiene a la marca”, sostiene. Las puertas de la Granja están nuevamente abiertas, y todo apunta a que así será por muchos, muchos años más. //