Para combatir el frío: aprende a preparar una sabrosa parihuela a la San Pedrana | RECETA

La parihuela es uno de los platos marinos tradicionales de la cocina peruana, hecho a base de concentrado de pescado, aporta no solo el calor para abrigar los días fríos sino una variedad de nutrientes que necesita nuestro cuerpo. A continuación, la Cebichería San Pedro comparte su receta:

Ingredientes:

Dos tramboyos, 4 cangrejos, 8 conchas de abanico, 8 choros, 120 grs. de pulpo, 8 unidades de langostino, 120 grs. de calamar, 120 grs. de caracol. Aderezo: 1 cebolla picada, 4 cds. de ajo, 2 tomates, 2 cds. de pasta de ají amarillo, 2 cds. de pasta de ají panca, 1cd. de pasta de tomate, 1/2 Lt. de cerveza negra, 50 ml. de vino.

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Preparación:

Rehogar la cebolla, ajos, pasta de ají amarillo y panca, pimienta. Agregar el tomate en cubitos y pasta de tomate, integrar todo. Agregar el vino tinto o cerveza negra, seguir cociendo hasta reducir un poco el vino o la cerveza, agregar el fumet de pescado y sal al gusto.

Llevar al hervor por 10 minutos, agregar los cangrejos, los tramboyos, los choros y conchas de abanico. A mitad de cocción, agregar chuño diluido en fumet y todos los mariscos restantes previamente limpios y culantro picado finamente, yuyo. Luego rectificar la sal. Finalmente, servir en plato hondo y a disfrutar. Rinde para 4 personas.

Tips del chef: Una copa de vino tinto en la preparación del aderezo y un chorro de leche de tigre al final puede dar realce al sabor de la parihuela.

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