¿El alza en la cotización del trigo elevará precio del pan?

Para Pantoja, el precio de los insumos subió 70% y el del pan únicamente 20%, según datos del INEI. Esto, debido a que son los propios panaderos quienes subvencionan los costos y no podrían subir el precio inmediatamente por la competencia que tienen en este segmento.

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“El precio del trigo tuvo su pico hace siete meses (mayo), se frenó, no bajó y desde el mes pasado está empezando a subir”, anotó Pantoja.

Sin embargo, y gracias al esfuerzo de las 16.200 panaderías a nivel nacional, dice Pantoja, la demanda se ha mantenido por la oferta de distintos productos como el pan de quinua o el integral.

“Por saco de harina de trigo está subiendo S/ 5 y las panaderías consumen un promedio de cuatro sacos. Son S/ 20 diarios que se pierden solo por ese incremento y se acrecientan los problemas financieros. Los panaderos son los más afectados”, dijo.

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Razones

Dice Pantoja que la principal razón del alza de precios es la mayor demanda de trigo en el mercado internacional, así como los efectos del cambio climático que jugaron una mala pasada a los principales países productores.

En esto coincide Milton Von Hesse, exministro de Desarrollo Agrario y Riego, y explica que la expansión de la demanda mundial del consumo de trigo y el crecimiento de los países industrializados generó mayores pedidos de este producto, lo que presionó su precio al alza. A esto se le suman las restricciones de oferta en Europa y las sequías en Rusia, uno de los productores de trigo mundiales, explicó.

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De enero al 21 de diciembre del 2021, el precio del trigo registró un incremento del 39,03%, pasando a costar de US$ 269 por tonelada a US$ 374 por tonelada, de acuerdo con información del Banco Central de Reserva (BCR).

“[En el Perú] el trigo se destina principalmente para panadería y pastelería, con dos tercios del consumo. Las pastas significan el 26% del consumo. El resto [se destina a] galletas”, señaló Von Hesse.

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El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), precisó Von Hesse, revela que los principales productores de trigo en el mundo son la Unión Europea, con 18%; India, con 17,6%; China, con 14% y Rusia, con 10%.

Proyección

Según Von Hesse, en la medida que el mundo desacelere su crecimiento y las condiciones de producción mejoren en Europa, el precio debería ralentizarse y tender a la baja para estabilizarse en el primer trimestre del 2022.

“El restablecimiento de las condiciones normales de crecimiento y producción deberían hacer que los precios se estabilicen los próximos meses. El trigo va directamente al pan y a las pastas, que son alimentos de primera necesidad y cuyo incremento afectó la inflación de estos meses”, dijo.

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Por su parte, Carlos Adrianzén, decano de Economía de la UPC, argumentó que los precios en general no solo dependen de las cotizaciones internacionales, sino de cuánto se caliente la economía con una política monetaria expansiva y de cómo las empresas y personas sustituyen su consumo.

“El factor más importante es que el dólar está bastante caro, eso hace que la gente ya hace buen tiempo busque sustituirlo, aunque digan que el trigo es un producto limitante”, manifestó.

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