Martha Hildebrandt: el significado de "leche asada"

Es el nombre de un postre tradicional peruano –también documentado en Chile– de consistencia semisólida, preparado con una mezcla de leche, huevos, azúcar y vainilla, que se cuece en horno al baño de María. Según el Diccionario de gastronomía tradicional peruana (Lima 2009) de Sergio Zapata, la leche asada deriva del flan medieval. En Lima: apuntes históricos, descriptivos, estadísticos y de costumbres, Manuel Atanasio Fuentes habla sobre la variedad de postres capitalinos “entre los cuales debe figurar la leche asada y el maná” (Lima 1985, p. 126).