Receta de ñoquis de camote y huacatay

La Escuela Manchamanteles nos comparte la receta una receta de ñoquis reversionada y con un giro diferente en sabores y texturas.

Aprende a preparar ñoquis de camote y huacatay para sorprender a tus comensales y darles una nueva opción para comer en el día a día.

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Esta es la receta:

Preparación:

• Para preparar el puré, coloque en una placa de horno los camotes amarillos partidos por la mitad, con la parte cortada hacia abajo. Hornee a 180 ºC (350 °F) hasta que estén suaves. Saque la pulpa ya cocida y pásela por un prensapapas o por un colador para que no queden grumos. Pese ochocientos gramos de puré.
• Mezcle el puré tibio con dos cucharadas de mantequilla, azúcar, sal y nuez moscada. Agregue el huevo y mezcle bien para que todo se incorpore. Añada la harina de a pocos hasta obtener una masa suave, que no esté pegajosa pero tampoco dura.
• Forme rollitos del grosor de un dedo y córtelos en trozos de tres centímetros. Si lo desea, puede pasarlos por un tenedor para formar las ranuras típicas de los ñoquis. Sancoche en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que los ñoquis floten.
• Pase los ñoquis a una sartén con cinco cucharadas de mantequilla y agregue la crema de leche. Deje que la salsa espese por unos minutos y sazone con sal y pimienta. Añada el huacatay, mezcle todo y sirva.

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