40 años de La Carreta: ¿por qué este restaurante en San Isidro sigue siendo el favorito de los amantes de las carnes?

Cuando se empieza con un carpaccio de lomo fresco, coronado con alcaparras, queso parmesano, arúgula y el toque preciso de aceite de oliva, pocas cosas pueden salir mal. Es la hora de almuerzo en La Carreta y el restaurante está lleno, como suele ser habitual, especialmente en ese horario. En cada mesa se vive algo distinto: el tipo de pedido suele obedecer al tipo de visita (si es un grupo grande de compañeros de trabajo, si son unas cuantas personas para cerrar un negocio, si se trata de amigos reunidos para festejar un cumpleaños, etc.) y depende del tiempo del que se disponga. Sea lo que fuera lo que el comensal está buscando, en La Carreta probablemente lo tienen.

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Estamos en un espacio conocido y querido por varias generaciones de limeños. Después de todo, son 40 años los que vienen ofreciendo un servicio extraordinario junto a una oferta balanceada y de calidad en cuanto a cortes de carne prémium y embutidos. El amplio menú es un compendio de recetas clásicas, como la ensalada César y el crepé Suzette —ambos preparados frente al cliente, todo un espectáculo para la vista y el paladar— y bocados algo más contemporáneos, como tostones de roast beef, panceta al sauco o baby back ribs de cerdo en salsa BBQ. La comida criolla tiene un lugar especial por aquí, con anticuchos (de corazón de res y de pollo), chinchulines, lomo saltado, seco de res, y preparaciones marinas como el cebiche.

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Al frente de la cocina se encuentra el chef Gustavo Fuentes, un apasionado de las carnes que nos ofrece un corte muy especial como plato principal: un bife ancho wagyu (a la venta por peso según disponibilidad) que nos recomienda probar a término medio. El punto preciso para saborear las bondades de esta exquisita carne en toda su magnitud, pero con la posibilidad de darle un último toque de cocción con una parrillita en mesa. Una alternativa idónea para que cada uno coma la carne en el punto que más le guste, aunque siempre vigilando que no se nos pase. Los cortes de carne se pueden pedir con la guarnición de nuestra elección.

Hay tres cosas (además del vino y las carnes) que me gusta probar en los restaurantes de parrillas, principalmente porque las opciones siempre suelen ser deliciosas: las pastas, los postres y el pisco sour. Los invito a hacer lo mismo en La Carreta. Al pedido de crepé Suzette, sugiero añadir una explosión de lúcuma con helado de vainilla artesanal. Me agradecen luego. //