FRASES de Navidad creativas y bonitas

La Pulpería: el refugio gastronómico que se esconde en un tranquilo barrio de Miraflores

Una de las propuestas más fascinantes de Lima combina productos de calidad con una carta surtida de referencias, cercanas y lejanas. La Pulpería es un concepto de tienda gourmet donde se deja sentir todo el talento de la dupla formada por el chef Pedro Miguel Schiaffino y el bartender Luis Flores.

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Izquierda: english muffin tostado, huevo revuelto, queso de achiote derretido y jamón. Derecha: cocteles "Purplería", con gin, zarzamora, vermú rosso, jarabe de piña, limón rugoso y soda y "Pera piña", con con clarificado de ron blanco, vermú Noilly Prat, jerez, jugo de pera, piña y toronja, jarabe de Guinness, leche y granos de café. Fotos: Heroina Estudio.

Nora Sugobono

24/02/2022 08H16

Es difícil describir qué pasa exactamente en La Pulpería. Para empezar, el local es un traspaso (una suerte de garaje con un pequeño jardín) tomado por el chef Pedro Miguel Schiaffino y el bartender Luis el ‘Chino’ Flores, recuperado del accidente de moto que tuvo en vilo al rubro gastronómico hace unos meses. Hoy es otra la historia por aquí.

La Pulpería ha sido renovada en su totalidad con el genio y el entusiasmo de esta dupla creativa y se surte de productos cuidadosamente escogidos con sello local e internacional: desde morteros de sal de Maras hasta panettone todo el año. Una tienda delicatessen sin la pompa de formatos más añejos y la onda –llamémoslo magia– que solo tienen aquellos sitios que no poseen símil.

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Se puede comer y beber, pero no es un restaurante propiamente. La experiencia dura todo el día: desde el café de la mañana (recomiendo el café frío con piña y limón dulce) o alguna copa de vino a mediodía; cualquiera sea la elección, se puede acompañar con un tostón de salmón ahumado, boquerones de pejerrey, una tortilla con chorizo español y guindillas, o quizá solo un poco de pan fresco –focaccia; campesino– para picar antes del almuerzo.

Salmón ahumado, kimchi de la huerta y crema de queso de cabra, todo sobre una tostada de pan campesino. atrás, tortilla española con alioli y pimentón. Foto: Heroina Estudio.
/ Heroina Estudio

El concepto aquí es que el producto brille, que el cliente elija y que pase lo que tenga que pasar cuando hay buen apetito y se llega con sed. Tablas de quesos y jamones, y platos de inspiración española como pulpo a la gallega o croquetas del día, terminan de redondear la visita que en algunos casos puede prolongarse horas. El menú está vivo, en el sentido más pleno de esa palabra. Los fines de semana suele haber paella y alguna que otra sorpresa. Si no hay dónde sentarse, poco importa comer parado.

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La hora del aperitivo

El menú elaborado por Luis Flores posee una sofisticación que seduce. Es complejo pero fresco y creativo. Los cocteles salen desde S/ 30 en adelante. En el local hay mesas al aire libre y una barra a la entrada: ese es el espacio destinado a probar los bocados en La Pulpería.
La oferta en vinos es extraordinaria. La selección de bodegas y etiquetas ha sido curada al detalle. Argentina, España, Francia, Italia y Perú: ya sea para comprar botellas o vinos por copa (depende del día), la recomendación aquí es aventurarse a explorar.