Ortega & Huamán: ¿en qué consiste la fusión entre Perú y España que se sirve en un hotel limeño?

La propuesta gastronómica se define con dos formatos, cada uno separado por varios pisos de distancia –18, para ser específicos– pero enlazados con un concepto común: la fusión peruano-mediterránea. Un guiño al origen de la cadena Iberostar que, como el nombre adelanta, es española. Ambos son comandados por el cocinero Carlos Testino.

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El primero de estos locales –que nos concierne hoy– es Ortega & Huamán, el restaurante más casual de dicho espacio, con una carta pensada con entradas, fondos y postres, y enfocada en almuerzos o cenas algo más pausados y calmados, a diferencia de lo que lo ocurre arriba. En el rooftop (azotea) del hotel, el gastrobar 27 Tapas ofrece un menú en la misma línea de mestizaje culinario, pero esta vez con platos para compartir y cocteles.

Allí, con la piscina, la barra, mesas y poltronas, la fiesta comienza desde temprano. Tanto es así, que en Ortega & Huamán se han adaptado ligeramente al flujo de clientes: en muchos casos la visita comienza por ahí para ir escalando hasta lo más alto del hotel, para tener la experiencia completa.

La carta de Ortega & Huamán se siente cercana, confortable, pero refrescada con toques de autor en clásicos como el tartar, el tiradito o la causa. Esta última, por ejemplo, viene con pimientos piquillo (rojos y muy sabrosos), tartar de crustáceos y romesco.

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En los fondos, Testino propone sabores que van desde un pulpo grillado con milhojas de papa y chimichurri de queso manchego, o un arroz bomba con mariscos y salsa criolla de ajíes asados; hasta una pesca entera en salsa de ajos o un tradicional cochinillo con puré de membrillo y lima. Lo interesante de la visita por aquí es que ofrece distintas experiencias en una sola. Es cuestión de dar rienda suelta al antojo.

Más información

Dirección: Malecón 28 de Julio 385, Miraflores

Contacto: 979548606

Instagram: @ortegayhuaman