Osteria Burgos: el espacio de comida italiana de Rafael Piqueras donde los niños pueden jugar a ser chefs

La pasta desconoce de estaciones y ocasiones, eso lo sabemos bien en esta página. Hay que admitir, sin embargo, que son los días grises (que ya empiezan a asomarse en Lima) aquellos que más nos invitan a abrigar cuerpo y corazón con un plato humeante y potente. Es justo ahí donde nos encontramos con el calor de una buena boloñesa, el impulso de un soberbio ragú o la pasión de una salsa enchupetada a base de mariscos. Si los ravioles, panzotti o malfatti con los que se acompañan dichas preparaciones se han elaborado en casa, entonces la felicidad es completa. Es en las cosas simples, pero bien hechas, donde radican los placeres más genuinos.

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No hay mejor lugar que una osteria para aplicar esta filosofía. Un concepto italiano que se vincula a la cocina casera, de temporada, con una carta corta y buena selección de vinos y bebidas. Platos del día, ambiente rústico, sin muchas pretensiones pero muchísimo sabor. En el Perú el formato es algo más libre, pero dicha esencia se mantiene.

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Ese es el punto de partida con el que nace Osteria Burgos (el nombre viene de la calle donde se ubica), local que de inmediato nos hace sentir en casa. El cocinero Rafael Piqueras lo vive en el sentido literal y figurado: más allá del ambiente acogedor del local, es en esa misma calle donde se ubicaba la bodega que solía visitar de niño con sus abuelos, quienes vivían muy cerca de donde hoy se ubica el restaurante. Los recuerdos son un ingrediente clave por aquí, como lo son también la familia y la fusión.

Tras pasar una buena temporada trabajando fuera del país, Piqueras regresó al Perú en julio del año pasado, luego de conversar con su colega y amigo Coque Ossio sobre un nuevo proyecto gastronómico. Osteria Burgos fue tomando forma hasta que abrieron formalmente hace cinco meses, en un local ubicado a solo unos metros de otro emblemático restaurante sanisidrino: La Bonbonniere. Es en esa zona tranquila y tradicional de dicho distrito donde la propuesta ha llegado con sus pastas caseras, pizzas y otros platos de inspiración mediterránea (como la fideúa catalana, de mar y montaña) para ponerle color a los almuerzos y cenas de la semana.

Otras especialidades incluyen un arroz al horno con asado de tira y portobellos, una carrillera estofada con ravioles de zapallo loche, la tradicional polenta con ragú y un clásico pepper steak con fetuccini a la crema. Provoca volver. //