Prepara un súper combinado de chicharrón de calamares y cebiche

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Continuando con la generosa genealogía del cebiche y los platos con mariscos sin pretensiones, Hijo de Olaya, la reciente y concurrida cebichería con espíritu popular en pleno centro de Miraflores, ofrece una reducida propuesta de potajes marinos con la pesca del día y pocos insumos. La velocidad, la frescura y el sabor simple son su carta de presentación. 

Por ello, Menú Perú llegó hasta su barra para trabajar con el calamar como insumo principal. Su chef, José Castro Mendivil, se animó a compartir interesantes consejos para escoger los más frescos según su color de piel, olor y tamaño.

Además, enseñó a procesarlos de manera adecuada para emplearlos en un sabroso combinado de crocante chicharrón de calamar y cebiche de la casa hecho con perico, pasta de ají amarillo, leche de tigre, cebolla, culantro y un poco de hielo.

Mira los consejos y el paso a paso de la receta de José Castro en este video.

¿Dónde ir?

Avenida Comandante Espinar 849, Miraflores