Martha Hildebrandt: el significado de “Manchapecho”

Según el Diccionario de Gastronomía de Sergio Zapata (2009), este es el nombre de un plato típico chinchano que consiste en un guiso de carne de pollo o gallina, hecho con papa, maní tostado, ají amarillo y ají panca (ingrediente al que debe su color rojizo). Suele ir acompañado de la ya conocida sopa seca ‘preparación espesa a base de tallarines aderezados con achiote, albahaca, cebolla y otros ingredientes’. El nombre compuesto manchapecho proviene de lo accidentado que resulta comer esta deliciosa mezcla. En algunas regiones del Perú, también es conocido como combinado.