Central es elegido el Mejor restaurante del mundo en 2023

Un restaurante peruano es el mejor del mundo este 2023. Central, de Virgilio Martínez y Pía León, fue anunciado el 20 de junio como el sucesor del danés Geranium a la cabeza del listado The World’s 50 Best, que reconoce lo mejor de la gastronomía mundial.

En una ceremonia realizada en el Palau de les Arts de Valencia, en España, se dio a conocer el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo en los que Central logró el primer lugar y en el que, además, otros tres restaurantes peruanos fueron seleccionados.

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Maido, de Mitsuharu Tsumura, que en 2022 quedó en el puesto 7, este año se ubicó en el sexto lugar. Mientras tanto, Kjolle, de Pía León, ingresó este año al listado en el puesto 28. Mayta, de Jaime Pesaque, se ubicó en el puesto 47.

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El camino de Central

Central ingresó por primera vez al famos ránking en 20213. El restaurante opera en Lima desde 2009 y actualmente es uno de los más respetados a nivel internacional. Además, sus chefs tienen otros proyectos gastronómicos de igual envergadura: en Cusco han abierto Mil Centro, que está en la lista de los 50 mejores de América Latina.

Estas fueron las ubicaciones previas del restaurante peruano antes de encabezar el listado:

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El primer restaurante latino a la cabeza

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo se elabora con la votación de 1.080 expertos del rubro gastronómico en 27 regiones del mundo. El ránking se realiza de manera ininterrumpida desde el 2002, exceptuando el año 2020 en el que la pandemia de COVID-19 obligó a aplazar la ceremonia.

Hasta antes de Central, la lista siempre había tenido a la cabeza restaurantes europeos, siendo España el país con más número 1. En el continente americano, Estados Unidos había estado a la cabeza con The French Laundry (California) y el neoyorquino Eleven Madison Park.

Estos han sido los restaurantes que han ocupado el primer lugar de The World’s 50 Best en su historia:

El discurso de Virgilio Martínez y Pía León

Al ser elegido Central el mejor restaurante del mundo en 2023, sus responsables subieron al estado a realizar sus agradecimientos. “Gracias a todos los que nos han apoyado hoy [...] Gracias Perú, gracias Lima”, dijo Virgilio en inglés. “Esto no es sobre ser el número 1, sobre la competencia, ni ser el mejor. Esto es sobre lo que hacemos cada día, amar lo que hacemos, seguir logrando nuestras hermosas metas y buscar la verdad”, agregó.

Por su parte, Pía León se pronunció en español y se dirigió al equipo responsable del trabajo de sus restaurantes en Lima. “Venimos trabajando muy duro, pero siempre dándonos una pausa y mirando hacia atrás para ver los pasos que hemos venido realizando y reflexionando”, mencionó.

La gala de The World’s 50 Best Restaurants se pudo seguir en vivo por YouTube. Revive aquí la transmisión en video:

¿Cuánto cuesta comer en Central?

La experiencia Mundo Mater del restaurante Central, que consta de 14 pasos y platos inspirados en los diferentes ecosistemas del Perú, cuesta 1064 soles por persona. Los maridajes son opcionales y los recomendados para acompañar Mundo Mater son: terroir vinos del mundo (488 soles); con fermentos, destilados y vinos de Sudamérica (518 soles); y, sin alcohol (278 soles).

El restaurante se ubica en la Av. Pedro de Osma 301, Barranco. Las reservas se realizan vía web: centralrestaurante.com.pe. De momento, las reservas se han hecho difíciles conseguir.

¿Cuáles son los mejores restaurantes del mundo en 2023?

Esta es la lista completa anunciada este año:

Puesto 1: Central (Perú)

Puesto 2: Disfrutar (España)

Puesto 3: Diverxo (España)

Puesto 4: Asador Etxebarri (España)

Puesto 5: Alchemist (Dinamarca)

Puesto 6: Maido (Perú)

Puesto 7: Lido 84 (Italia)

Puesto 8: Atomix (EE.UU)

Puesto 9: Quintonil (México)

Puesto 10: Table (Francia)

Puesto 11: Tresind Studio (Emiratos Árabes)

Puesto 12: A casa do porco (Brasil)

Puesto 13: Pujol (México)

Puesto 14: Odette (Singapur)

Puesto 15: Le Du (Tailandia)

Puesto 16: Reale (Italia)

Puesto 17: Gaggan Anand (Tailandia)

Puesto 18: Steirereck (Austria)

Puesto 19: Don Julio (Argentina)

Puesto 20: Quique Dacosta (España)

Puesto 21: Den (Japón)

Puesto 22: Elkano (España)

Puesto 23: Kol (Inglaterra)

Puesto 24: Septime (Francia)

Puesto 25: Belcanto (Portugal)

Puesto 26: Schloss Schauenstein (Alemania)

Puesto 27: Florilége (Japón)

Puesto 28: Kjollé (Perú)

Puesto 29: Boragó (Chile)

Puesto 30: Frantzén (Suecia)

Puesto 31: Mugaritz (España)

Puesto 32: Hisa Franko (Eslovenia)

Puesto 33: El Chato (Colombia)

Puesto 34: Uliassi (Italia)

Puesto 35: Ikoyi (Inglaterra)

Puesto 36: Plénitude (Francia)

Puesto 37: Sézanne (Japón)

Puesto 38: The Clove Club (Inglaterra)

Puesto 39: The Jane (Bélgica)

Puesto 40: Tim Raue (Alemania)

Puesto 41: Le Calandre (Italia)

Puesto 42: Piazza Duomo (Italia)

Puesto 43: Leo (Colombia)

Puesto 44: Le Bernardin (EE.UU)

Puesto 45: Nobelhart & Schmutzig (Alemania)

Puesto 46: Orfali Bros Bistro (Emiratos Árabes)

Puesto 47: Mayta (Perú)

Puesto 48: La Grenouillère (Francia)

Puesto 49: Rosetta (México)

Puesto 50: The Chairman (Hong Kong)