Receta de sancochado especial

Una contundente sopa de la cocina peruana con carnes, embutidos y vegetales cocidos a fuego lento en un caldo reconfortante. Descubre cómo preparar esta versión diferente y sabrosa. ¡Ideal para días fríos!

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Preparación:

• Haga hervir abundante agua en una olla a fuego medio. Cuando rompa el hervor, agregue la carne, el pollo, los chorizos, las salchichas y las morcillas, y deje hervir nuevamente. Retire los embutidos de la olla y reserve.
• Limpie el caldo continuamente desechando la capa de grasa y las impurezas que se forman en su superficie. Tape la olla y cocine durante una hora.
• Sazone con sal, añada la zanahoria, el apio, el poro y el ajo, y cocine durante cinco minutos más.
• Incorpore la yuca, el membrillo, la papa, la col, el perejil y la hierbabuena, y continúe cocinando durante una hora aproximadamente, hasta que cada ingrediente esté cocido.
• Retire todos los ingredientes de la olla, deseche el ajo y reserve el resto. Desgrase el caldo, déjelo enfriar y cuélelo. Reserve.
• En otra olla, sancoche el choclo con el azúcar y el anís. Cuando esté tierno, retírelo del fuego, escúrralo y agréguelo a las verduras que reservó.
• En tanto, lleve el caldo nuevamente a fuego medio y hágalo hervir. Retire el caldo del fuego y sírvalo caliente.
• En un plato extendido, coloque las verduras, las carnes, los embutidos y el garbanzo.
• Acompañe el sancochado con rodajas de limón y salsas de ají amarillo, rocoto, huacatay, salsa criolla, ocopa, huancaína, entre otras.