Pulpo al olivo: los secretos para la cocción perfecta y una mayonesa insuperable

Semana Santa es la excusa perfecta para comenzar a cocinar nuevos platos marinos y esta receta de pulpo al olivo tiene que entrar en tu selección de recetas infaltables.

Solo sigue los pasos:

Ingredientes:

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• 1 pulpo (el mío tenía 1.200kg en crudo y al cocinarlo solo usé 3 tentáculos para servir este plato)
• Agua, zanahoria, apio, cebolla y laurel para el líquido de cocción.

Mayonesa al olivo

• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de sal
• Zumo de 1 limón
• 1/2 taza de aceite
• 15 aceitunas negras, sin pepa

Para acompañar

• 1/2 palta
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 paquetes de galleta de soda

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Preparación:

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Para el pulpo

Para cocinar el pulpo, primero haremos un líquido de cocción con agua, zanahoria, apio, cebolla y hojas de laurel. Una vez rompa el hervor, sazonamos con sal. Bajamos el fuego para que el hervor pare y cocinamos nuestro pulpo, primero ‘’asustándolo’' sumergiéndolo por pocos segundos 3 veces para que se enrollen los tentáculos. Luego, lo sumergimos por completo y dejamos cocinar por 1 hora o hasta que, al clavar con un cuchillo, este entre sin resistencia. Retiramos del fuego y cortamos la cocción en un bol con agua fría y hielo. Dejamos aparte para que enfríe y pasamos a hacer nuestra mayonesa al olivo.

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Para la mayonesa

En el vaso de una licuadora integrar todos los ingredientes y licuar hasta conseguir una mayonesa lisa sin grumos.

Presentación

Para servir, acomodamos rodajas de pulpo con laminas de palta, vertemos la salsa por encima y adornamos con alcaparras y gotas de aceite de oliva. Servimos acompañado de galletas de soda.

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