Papillote, la sencilla técnica de cocción al horno que te sacará de apuros

Con el trajín del día a día parece que nuestras actividades nunca se acaban y el tiempo para disfrutar de una buena comida se ve reducido. Para combatir esta situación, Provecho investigó distintas técnicas de cocción y hoy rescatamos el papillote, que utiliza una especie de sobre para cocinar alimentos horno, en especial pescados. Una opción perfecta para preparar almuerzos o cenas en poco tiempo y con la sazón que más te guste.

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Primero es necesario definir en qué consiste esta técnica muy apreciada en la cocina francesa. El papillote o papillot busca la cocción de un alimento en su propio jugo poniéndolo en un envoltorio resistente al calor, como el papel aluminio o papel mantequilla, para luego hornearlo.

Usualmente se utilizan alimentos suaves o de consistencia blanda como el pescado o distintos tipos de verduras como el poro, cebolla, zapallito italiano, zanahoria, entre otras.

Para sazonarlos se pueden utilizar, además de sal y pimienta, distintos condimentos, hierbas aromáticas o ingredientes como el pimentón, el eneldo, limón y tomillo, entre otros. La idea es utilizar una sazón que disfrutes pero que no compita con el sabor natural de los ingredientes.

Es una técnica de cocción muy apreciada debido a que utiliza pocas grasas, basta con un par de cucharadas de su aceite predilecto o pequeños trozos de mantequilla.

Existen distintas formas de crear los paquetes para esta técnica. Puede doblarlos por la mitad y hacer una especie de sobre o puede poner los ingredientes al centro del papel y juntar todas las esquinas por encima para luego amarrarlas, imitando la forma de un juane, el plato típico de la cocina amazónica.

Consejos para casa

• Lo ideal es que todos los ingredientes necesiten el mismo tiempo de cocción, por lo que es importante que los trozos de pescado o la proteína que seleccione sean del mismo tamaño e igual con las verduras que incluirá.
• Se suelen utilizar pescados y verduras. Pero, la idea es atreverse a combinar ingredientes que tenga a la mano y sean sus favoritos. Si logra dominar la técnica, incluso puede explorar con pescados enteros, enrollados generosos de otras carnes y mariscos
• Es vital que los paquetes que se armen estén bien sellados y no se vuelvan a abrir hasta terminar la cocción. Una buena forma de saber si está en su punto es que el envoltorio esté hinchado por completo.
• Si utiliza esta forma de cocción por primera vez recomendamos poner los paquetes en una bandeja para horno honda. Se debe a que, en algunas ocasiones, no se cierra correctamente y los jugos de la comida pueden derramarse.

Ahora que ya conoces todo sobre esta técnica, no te pierdas dos recetas increíbles que Provecho comparte para que las puedas aprovechar.

Papillote de pescado con alcachofa

Ingredientes

• 2 limones
• 2 tomates sin piel, picados
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cebolla en rodajas finas
• 4 filetes de pescado de 150 g cada uno
• 8 corazones de alcachofa sancochados y en cuartos
• hojas de albahaca
• sal y pimienta

Preparación

Corte un limón en rodajas y otro en cuartos. Mezcle el tomate con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Corte cuadrados de papel manteca de 40 por 40 centímetros y dóblelos por la mitad. Ábralos y coloque a un lado un poco de la cebolla, un filete de pescado, un poco de tomate, de alcachofa y encima una rodaja de limón. Sazone con sal y pimienta, y doble los bordes para cerrar herméticamente. Lleve al horno a 200 °C durante 15 minutos. Sirva inmediatamente con un cuarto de limón por plato y decore con hojas de albahaca.

Papillote de trucha

Ingredientes

• 6 cdas. aceite de oliva
• 3 papas nativas con piel, en láminas delgadas
• 6 filetes de trucha de 150 g c/u
• 1 cebolla blanca en aros
• 2 poros en aros
• 1 zanahoria sin piel, en tiras finas
• 1 pimiento verde sin venas ni pepas, en tiras delgadas
• 1 tz. vino blanco
• 2 cdas. eneldo
• sal y pimienta blanca

Preparación

Extienda seis láminas amplias de papel aluminio y engráselas con el aceite. Ponga encimas las láminas de papa y luego los filetes de trucha, la cebolla, el poro, la zanahoria y el pimiento. Doble los bordes de las láminas hacia arriba, hasta formar una especie de paquete, y distribuya en ellos el vino blanco, vertiéndolo sobre las verduras y la trucha. Sazone con el eneldo, sal y pimienta, y cierre los paquetes. Ponga sobre una lata y lleve al horno precalentado a 180 ºC durante 25 minutos. Retire, abra los papillote y sirva.