Croquetas de quinua, una alternativa de receta para preparar, refrigerar y tener lista para todo momento

Rocío Oyanguren, de Las Recetas de Yo Madre, esta semana nos sorprende con unas riquísimas croquetas de quinua, una preparación que te sacará de apuros cuando no tengas mucho tiempo ni imaginación.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida
• 4 huevos
• 1/2 taza de cebolla china
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 150 gramos de queso fresco
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación:

Sancocha la quinua en 3 tazas de agua durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, cuélala y deja que se enfríe. Mezcla la quinua con los huevos, la pimienta, la cebolla china picada, el queso fresco en trocitos y sal al gusto. Fríe esta mezcla en pequeñas porciones por ambos lados; solo hasta que se doren. También puedes llevarla a tu freidora de aire poniendo un poco de aceite en espray. Coloca tus croquetas en papel absorbente para retirar todo exceso de grasa.

Completa tu lonchera con:

Ensalada de lechuga, tomate y pepino + 1 fruta entera + agua

Un consejo:

Para que no resulte un estrés esta preparación por las mañanas, puedes preparar la mezcla un día antes y refrigerarla; así la tienes lista para freírla o llevarla a tu freidora de aire.

Un tip:

Por cada taza de quinua, tienes que agregar 2 tazas de agua fría para sancocharla. Su cocción es de máximo 20 minutos y debes eliminar el líquido de inmediato.

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