Sabina, la nieta de Fernando de Szyszlo, detrás de las inmensas tartas de frambuesa que no caben por la puerta y pesan hasta 70 kilos

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La especialidad de La Dulciteca está en crear piezas de arte con el dominio de la masa elástica, pero hace dos años Sabina aceptó el reto de su cuñado Felipe Ossio —reconocido empresario de la industria del catering— y elaboró esta vistosa tarta de 1,20 m y 70 kilos para un matrimonio en Cusco. Ahí empezó todo. “Me dije: ‘Ahora, ¿cómo voy a hacer eso? ¿Entrará en el horno?’. Obviamente, no hay hornos de ese tamaño, y tuvimos que hacerla como un rompecabezas. Fue un éxito y a partir de ese momento se pusieron de moda”.

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Los pedidos no pararon. Sabina ha recibido solicitudes de distintos tamaños: de 50, 60, 80 centímetros y hasta de un metro. En La Dulciteca se van adaptando a los requerimientos de sus clientes. “Esta [ver imagen] mide 60 cm de diámetro y hemos utilizado 6 kilos de frambuesas”, explica. Haciendo un cálculo rápido, en la tarta que acompaña a Sabina para la foto que aparece en esta página se han colocado con mucha delicadeza —una por una— alrededor de 1.200 frambuesas de buen tamaño. Está elaborada con masa sablée, crema pastelera, coulis de frutos rojos y las frutas frescas de temporada.

“La masa sablée está hecha con mantequilla y poca azúcar, es supersuavecita, tiene un toquecito salado... delicioso”. Al morder un pedazo, la tarta se deshace de inmediato y se mezcla con la crema pastelera y los sabores a frutos rojos. Esta experiencia, más allá de lo visual, la ha convertido en un riquísimo espectáculo.

Sabina acaba de regresar de Cartagena de Indias, en Colombia. Ha vivido días muy intensos y quizá el desafío más importante de su carrera hasta el momento. En territorio ajeno, tuvo que endulzar en varios momentos a 500 invitados de una lujosa boda. “Es lo más grande y, probablemente, de las cosas más importantes que he hecho en mi vida laboral”, cuenta. Con torres de dulces, macarrones, trufas, tartas de frambuesas y arándanos, y una larga lista de antojos, le pusieron la magia peruana al evento internacional.

Además de sus elaboradas tortas decoradas y temáticas (todas se preparan a mano), en La Dulciteca también se encuentran manás, cupcakes, variedad de bocaditos dulces y todo lo necesario para embellecer con el mejor gusto una mesa de celebración, sea en cumpleaños, baby shower, primera comunión, un matrimonio y más, todo con un estilo personal. “Nos gusta hacer nuestros propios diseños. Hay cosas que los clientes quieren tal cual la referencia que nos traen, pero otros prefieren que los sorprenda. En mi experiencia, cuanto más me dejen fluir, más contentos quedamos con los resultados”, afirma Sabina.

Esa facilidad para moldear su creatividad que le proporciona la masa elástica, desde sus inicios, se ha constituido en su marca. “Hace unos 18 años, empezamos como jugando, en una campaña por el Día de la Madre vendiendo unas tortas decoradas con masa elástica, chiquititas, y en verdad, fueron un éxito. En esa época no se veían tanto ese tipo de tortas, eran menos elaboradas”, comenta. Poco a poco se fue metiendo en el mundo de la masa elástica, sobre todo de las decoradas, hasta alcanzar su propio estilo. “Me gusta meterle un montón de decoración, recargada, trabajada”, recalca sobre las miles de posibilidades que se pueden plasmar en productos. Además, Sabina cuida cada detalle. Para ella, un delineado o un elemento extra hacen la diferencia en el resultado final.

En la vitrina de su local en Miraflores, se exponen los productos que formaron parte de una alianza creativa con la diseñadora de moda, Jessica Butrich, por el Día de la Madre, y no descarta preparar una torta homenaje a su abuelo, el pintor Fernando de Szyszlo. Como dice ella, cuando se trata de dulces, el cielo es el límite. //