La mousse de espárragos es una opción elegante y ligera, ideal como entrada fría o acompañamiento en comidas especiales.
Suave y cremosa, esta preparación resalta el sabor delicado de los espárragos, combinándolos con ingredientes como crema, gelatina y condimentos que le dan cuerpo y equilibrio.
Aprende a preparar la receta de Teresa Ocampo aquí:
En una olla derrita la mantequilla, añada la harina y la leche con el agua de espárragos tibia, sazone. Hierva por un minuto. Agregue las yemas batidas y cocine por un minuto, retire del fuego. Añada la colapez disuelta, incorpore las claras batidas a punto de nieve y la crema batida.
Vacíe la tercera parte de la preparación en un molde largo aceitado, acomode encima los espárragos cortados y escurridos. Repita la operación hasta terminar, y refrigere por 4 horas o hasta que cuaje, desmolde. Decore con mayonesa y puntas de espárragos.
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