Uno de los antojos más latentes por cualquier peruano es el de mazamorra morada, si alguna vez te preguntaste cómo preparar este delicioso postre, Provecho rescató una receta tradicional de Teresa Ocampo, uno de los íconos de la cocina peruana.
- 1/2 kg. maíz morado
- 1 piña
- 1 manzana
- 1 membrillo en cubos
- 1 rama de canela
- pimienta de chapa
- 4 clavos de olor
- 12 tz. agua
- 1 3/4 azúcar
- 100 g orejones
- 100 g huesillos
- 100 g guindas
- 100 g guindones
- 1 tz. harina de camote
- 1 tz. jugo de limón
- canela molida
Ponga en una olla maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta, clavo y agua. Tape, hierva 1/2 hora y cuele. Pique la fruta. Cubra con el agua de maíz los huesillos, orejones, guindas, guindones y remoje una hora. Añada la mitad del azúcar y hierva 10 minutos. Agregue las frutas secas picadas y deje 10 minutos. Eche el resto del agua, la compota de frutas y el resto de la azúcar. Cuando hierva, una la harina disuelta en agua fría, moviendo constantemente. Cocine 10 minutos y compruebe la consistencia. Puede añadir harina disuelta. Debe quedar suave. Retire, agregue jugo de limón, entibie y espolvoree canela molida.
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