Receta de chicharrón andino con crema de huacatay

¿Cómo no perfeccionar mi receta de chicharrón si el chanchito es mi carne favorita? Aprovecha las bondades de esta receta, contemplando el aroma y la fuerza del huacatay para darle ese toque andino que tanto nos cautiva en la gastronomía peruana.

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¿Cómo preparar?

Para el chicharrón:

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Para la crema de huacatay:

Preparación:

• Para que la panceta agarre ese saborcito característico desde el saque, le aplicamos un marinado de pasta de ají panca, ajo molido, sal, pimienta, comino y un par de hojas de huacatay. Reservamos en un bol por una hora.
• Colocamos agua en una olla y agregamos tres cucharadas del marinado mezclando bien. Cuando hierva, introducimos los trozos de panceta marinada y cocinamos a fuego medio por unos 30 o 40 minutos (la cantidad de agua debe cubrir toda la panceta).

• Una vez lista, escurrimos y llevamos el chanchito a fritura profunda con abundante aceite (180 °C). Cuando obtenga una costra bien doradita, retiramos y dejamos sobre papel absorbente.
• ¡Hora del huacatay! En una sartén caliente con tres cucharadas de aceite, salteamos la cebolla junto con tres dientes de ajo, el ají amarillo y el rocoto limpio. Luego, cocinamos por cinco minutos a fuego medio y agregamos el maní para saltear todo por dos minutos más. Cuando esté listo, licuamos con leche, queso fresco, sal y pimienta.
• Sirve el chicharrón con papas amarillas doradas, canchita serrana, mote y su deliciosa cremita de huacatay. ¡Tómale una foto a esa delicia!

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