Es diminutivo de hueso ‘cada una de las piezas duras que forman parte del esqueleto de los vertebrados’, voz procedente del latín ossum (DRAE 2014). Según el oficial Diccionario de americanismos (2016), en el castellano del Perú, Bolivia y Chile huesillo designa el “durazno secado al sol con carozo” (este último término es un americanismo que se refiere a cada una de las partes duras de las frutas). Véase un ejemplo en la página web de El Comercio sobre las frutas que podrán venderse en quioscos escolares: “Guindones, huesillos, higos, pasas, orejones, entre otros” (6/3/2019).
