Salmón salvaje o de criadero: ¿cuál es más beneficioso?

El 'salmón fresco' que se come en los restaurantes de México tiene de tres a cinco días de haber sido pescado. El chef mexicano Raúl Lucido explica así su crítica al consumo de esta especie en su país. Desde Facebook inició un debate viral que tiene a propios y ajenos discutiendo desde el pasado 25 de enero.

Lucido dice en Facebook que el salmón que comen en restaurantes y centros comerciales no es mexicano. Son traídos de granjas de Chile. Estos se desarrollan on hormonas y pinturas vegetales. Estos son los que le dan el característico color al salmón. Pero allí inicia todo. 

El salmón de criadero tiene en sus capas de grasa el resultado al poco ejercicio. Un color derivado por su alimentación. La misma que lo hace tener un tamaño mayor al de los salmones salvajes. Desde Facebook, Lucido explica que el salmón salvaje nada varios kilómetros al día y que su alimentación es rico en crustáceos.

La alimentación natural de las especies salvajes de salmón es muy costosa para los criaderos. Por eso es que las granjas las alimentan con sustitutos. Pero la alternativa, según la publicación en Facebook, no es buscar o exigir salmón salvaje, sino pedir que sean de México.

Esta afirmación es la que inició el debate. Hay quienes como Suzette McGowan que resume la crítica de Facebook como "en general todos sabemos que ya todo hace daño, el punto es apoyar el pescado mexicano". Mientras que usuarios como Min Heng añaden que "el filete rojo de la foto no pertenece a un salmón, eso es atún. Trabajo con pescados y esos son dos pescados completamente diferentes por eso el color y textura".

Por su parte, Jesús Chávez Partida explica que sí se puede confiar en que en México se come salmón fresco. Porque no se trae de Chile, sino de Canadá. "Perdón pero la información no es correcta. Sí se puede comer salmón fresco en nuestro país, y el salmón fresco que llega a México no es de Chile, es de Canadá y se manda por avión en hielo y llega el mismo día de su sacrificio, además, en Canadá hay cultivos de salmón con certificación orgánica (sic)".

El debate tomó comentarios de todo tipo. Desde las atribuciones de Lucido a la pigmentación del salmón de criadero, hasta el sabor. Incluso hasta la afirmación de "la huella de carbono que deja el salmón de granja es considerablemente alta para el "beneficio" que ofrece". 

EL DATO
Según el diario mexicano "Excelsior", la imagen que Lucido compartió en Facebook fue tomada de un artículo publicado en marzo pasado en Linkedin. El autor de aquella publicación fue el director de "The Alaska Guys", Kevin Ganter.

El chef mexicano se caracteriza por destacar en Facebook los insumos que utiliza en su cocina.

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